Tvätta inte ägg innan du förvarar dem: ett färskhetstips värt att komma ihåg

China News Service har nyligen återpublicerat en förvaringspåminnelse från den nationella nödradion om att inte tvätta ägg innan de läggs undan. Bakgrunden var ett fall i Shenyang i provinsen Liaoning, där en familj på tre personer blev sjuk efter att ha ätit omelett. Utredningen visade att orsaken var förstörda ägg, och att de hade förstörts eftersom de tvättats före förvaringen. I artikeln förklarar Sun Jing, forskare vid Hubeis akademi för jordbruksvetenskap, sambandet.

Principen är inte svår. Äggskalet har ett vattenlösligt, gelélikt skyddslager som hindrar bakterier och mögel från att tränga in och minskar fuktavdunstningen. Tvättas eller blöts ägget bryts det skyddet, och mikroorganismer som salmonella kan ta sig in i ägget. Även i kylskåpet blir tvättade ägg förstörda betydligt snabbare. Om du råkat tvätta dem bör du laga dem så snart som möjligt, eller förvara dem kallt och äta upp dem inom tre dagar.

Vad gör man om skalet är smutsigt? Experter rekommenderar att man försiktigt torkar bort lös smuts med en torr trasa eller torr papperstork. Om det finns mycket spillning eller blod är ägget troligen inte färskt från början, och då bör man undvika att köpa det. Välj gärna välkända märken från seriösa stormarknader, och ju närmare produktionsdatumet är, desto bättre. För lösa ägg utan datum finns två enkla tester. Känn på skalet: är det alltför slätt har skyddslagret i stort sett försvunnit och färskheten har sjunkit. Skaka ägget vid örat: ett färskt ägg låter nästan inte alls, medan ett äldre ägg, där vitan blivit tunnflytande och gulan lossnat, låter som ett klunkande ljud.

Sedan finns det några regler för förvaringen. Frys inte ägg, eftersom gulan då stelnar och skalet kan spricka. Förvara dem inte tillsammans med andra livsmedel: skalet bär på många patogener och smuts, så lägg dem för sig innan de går in i kylskåpet, för att undvika korskontaminering. Förvara dem med den breda änden uppåt, så att luftkammaren hamnar överst; då minskar risken att gulan sjunker mot skalet och förstörs. I kylskåpets färskvarufack, mellan 0 och 4 grader, håller vanliga färska ägg vanligtvis i en till två månader.

Det mest användbara i artikeln tycker jag är att den förklarar varför vi gör saker som vi tar för givna. När ägg ser smutsiga ut vill man tvätta dem, men det är just det steget som oftast orsakar problem. Nästa gång du ska lägga ägg i kylskåpet, tänk på den här meningen: tvätta aldrig skalet innan du förvarar dem.

Källa: China News Service