Яйца перед хранением не мойте: полезное правило, которое стоит запомнить
China News Service недавно перепечатала напоминание о хранении продуктов от национальной службы экстренного вещания: яйца перед тем, как убирать их на хранение, мыть не нужно. Поводом стал случай в Шэньяне, в провинции Ляонин, где семья из трёх человек заболела после того, как съела яичницу-болтунью. По результатам проверки причиной стали испорченные яйца, а испортились они потому, что их помыли перед хранением. В статье объяснения даёт Сунь Цзин, научный сотрудник Академии сельскохозяйственных наук провинции Хубэй.
Принцип несложный. На скорлупе есть растворимая в воде желеобразная защитная плёнка, которая не даёт проникнуть бактериям и плесени и замедляет испарение влаги. Если яйцо мыть или замачивать, эта плёнка разрушается, и такие микроорганизмы, как сальмонелла, могут попасть внутрь. Даже в холодильнике помытые яйца портятся гораздо быстрее. Если вы всё же помыли их по ошибке, готовьте их как можно скорее или храните в холодильнике и съешьте в течение трёх дней.
Что делать, если скорлупа грязная? Специалисты советуют аккуратно стереть налипшую грязь сухой тканью или сухой бумажной салфеткой. Если пятен помёта или крови много, значит, яйцо, скорее всего, уже не очень свежее, и такие яйца лучше не покупать. При выборе отдавайте предпочтение известным брендам в крупных надёжных супермаркетах, и чем ближе дата производства, тем лучше. У россыпных яиц без даты можно проверить свежесть двумя простыми способами. Потрогайте скорлупу: если она слишком гладкая, защитный слой почти стёрся и свежесть снизилась. Встряхните яйцо у уха: у свежего яйца почти не слышно звука, а у более старого, у которого белок стал жидким, а желток отошёл, слышно характерное бульканье.
Есть и другие важные правила хранения. Яйца не замораживают: желток свернётся, а скорлупа может треснуть. Не держите их рядом с другими продуктами: на скорлупе много возбудителей болезней и грязи, поэтому перед тем, как класть яйца в холодильник, их лучше отделить, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. Ставьте их тупым концом вверх, чтобы воздушная камера оказалась сверху: так меньше риск, что желток прилипнет к скорлупе и испортится. В отделении свежести холодильника при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия обычные свежие яйца обычно хранятся от одного до двух месяцев.
На мой взгляд, самое полезное в этой статье то, что она объясняет причины привычек, которые мы считаем само собой разумеющимися. Когда яйца выглядят грязными, хочется их помыть, но именно этот шаг чаще всего приводит к проблемам. В следующий раз, прежде чем положить яйца в холодильник, вспомните одно правило: до хранения скорлупу не мойте никогда.
Источник: China News Service
Принцип несложный. На скорлупе есть растворимая в воде желеобразная защитная плёнка, которая не даёт проникнуть бактериям и плесени и замедляет испарение влаги. Если яйцо мыть или замачивать, эта плёнка разрушается, и такие микроорганизмы, как сальмонелла, могут попасть внутрь. Даже в холодильнике помытые яйца портятся гораздо быстрее. Если вы всё же помыли их по ошибке, готовьте их как можно скорее или храните в холодильнике и съешьте в течение трёх дней.
Что делать, если скорлупа грязная? Специалисты советуют аккуратно стереть налипшую грязь сухой тканью или сухой бумажной салфеткой. Если пятен помёта или крови много, значит, яйцо, скорее всего, уже не очень свежее, и такие яйца лучше не покупать. При выборе отдавайте предпочтение известным брендам в крупных надёжных супермаркетах, и чем ближе дата производства, тем лучше. У россыпных яиц без даты можно проверить свежесть двумя простыми способами. Потрогайте скорлупу: если она слишком гладкая, защитный слой почти стёрся и свежесть снизилась. Встряхните яйцо у уха: у свежего яйца почти не слышно звука, а у более старого, у которого белок стал жидким, а желток отошёл, слышно характерное бульканье.
Есть и другие важные правила хранения. Яйца не замораживают: желток свернётся, а скорлупа может треснуть. Не держите их рядом с другими продуктами: на скорлупе много возбудителей болезней и грязи, поэтому перед тем, как класть яйца в холодильник, их лучше отделить, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. Ставьте их тупым концом вверх, чтобы воздушная камера оказалась сверху: так меньше риск, что желток прилипнет к скорлупе и испортится. В отделении свежести холодильника при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия обычные свежие яйца обычно хранятся от одного до двух месяцев.
На мой взгляд, самое полезное в этой статье то, что она объясняет причины привычек, которые мы считаем само собой разумеющимися. Когда яйца выглядят грязными, хочется их помыть, но именно этот шаг чаще всего приводит к проблемам. В следующий раз, прежде чем положить яйца в холодильник, вспомните одно правило: до хранения скорлупу не мойте никогда.
Источник: China News Service
Комментарии 0
Оставьте первый комментарий на любом языке.
Войдите, чтобы комментировать