Não lave os ovos antes de guardá-los: uma dica de conservação que vale a pena lembrar
A China News Service republicou recentemente um alerta de conservação da rádio nacional de emergência sobre não lavar os ovos antes de guardá-los. O caso que motivou o aviso aconteceu em Shenyang, na província de Liaoning, onde uma família de três pessoas adoeceu coletivamente depois de comer ovos mexidos. A investigação concluiu que a causa foram ovos estragados, e que a deterioração se deveu ao fato de terem sido lavados antes do armazenamento. O artigo ouviu Sun Jing, pesquisadora da Academia de Ciências Agrícolas de Hubei, para explicar o caso.
O princípio não é complicado. A casca do ovo tem uma camada protetora gelatinosa e solúvel em água, que impede a entrada de bactérias e fungos e reduz a perda de umidade. Ao lavar ou deixar o ovo de molho, essa camada é destruída, e micro-organismos como a salmonela podem penetrar na parte interna. Mesmo na geladeira, os ovos lavados estragam bem mais rápido. Se você lavou sem querer, cozinhe-os o quanto antes ou refrigere-os e consuma em até três dias.
E se a casca estiver suja? Especialistas recomendam limpar a sujeira solta com um pano seco ou papel-toalha seco, com delicadeza. Se houver muito excremento ou sangue, é provável que o ovo não esteja fresco, então o melhor é evitar comprá-lo. Na hora da compra, prefira marcas conhecidas em supermercados de confiança e, quanto mais recente a data de produção, melhor. Para ovos soltos, sem data, há duas formas simples de verificar. Passe a mão na casca: se ela estiver lisa demais, a camada protetora quase desapareceu e a frescura caiu. Sacuda o ovo perto do ouvido: um ovo fresco quase não faz barulho, enquanto um mais velho, com a clara aguada e a gema solta, produz um som de chacoalhar.
Também há alguns cuidados na conservação. Não congele os ovos, pois a gema coagula e a casca pode rachar. Não os guarde junto com outros alimentos: a casca carrega muitos patógenos e sujeira, então é melhor separá-los antes de colocá-los na geladeira, para evitar contaminação cruzada. Guarde-os com a extremidade larga para cima, de modo que a câmara de ar fique no topo, o que reduz o risco de a gema encostar na casca e se deteriorar. No compartimento de conservação da geladeira, entre 0 e 4 graus Celsius, ovos frescos comuns costumam durar de um a dois meses.
O que achei mais útil neste artigo é que ele explica o porquê de hábitos que fazemos sem pensar. Quando os ovos parecem sujos, dá vontade de lavá-los, mas essa é justamente a etapa que mais causa problemas. Na próxima vez que for guardar ovos na geladeira, lembre-se desta frase: nunca lave a casca antes de armazenar.
Fonte: China News Service
O princípio não é complicado. A casca do ovo tem uma camada protetora gelatinosa e solúvel em água, que impede a entrada de bactérias e fungos e reduz a perda de umidade. Ao lavar ou deixar o ovo de molho, essa camada é destruída, e micro-organismos como a salmonela podem penetrar na parte interna. Mesmo na geladeira, os ovos lavados estragam bem mais rápido. Se você lavou sem querer, cozinhe-os o quanto antes ou refrigere-os e consuma em até três dias.
E se a casca estiver suja? Especialistas recomendam limpar a sujeira solta com um pano seco ou papel-toalha seco, com delicadeza. Se houver muito excremento ou sangue, é provável que o ovo não esteja fresco, então o melhor é evitar comprá-lo. Na hora da compra, prefira marcas conhecidas em supermercados de confiança e, quanto mais recente a data de produção, melhor. Para ovos soltos, sem data, há duas formas simples de verificar. Passe a mão na casca: se ela estiver lisa demais, a camada protetora quase desapareceu e a frescura caiu. Sacuda o ovo perto do ouvido: um ovo fresco quase não faz barulho, enquanto um mais velho, com a clara aguada e a gema solta, produz um som de chacoalhar.
Também há alguns cuidados na conservação. Não congele os ovos, pois a gema coagula e a casca pode rachar. Não os guarde junto com outros alimentos: a casca carrega muitos patógenos e sujeira, então é melhor separá-los antes de colocá-los na geladeira, para evitar contaminação cruzada. Guarde-os com a extremidade larga para cima, de modo que a câmara de ar fique no topo, o que reduz o risco de a gema encostar na casca e se deteriorar. No compartimento de conservação da geladeira, entre 0 e 4 graus Celsius, ovos frescos comuns costumam durar de um a dois meses.
O que achei mais útil neste artigo é que ele explica o porquê de hábitos que fazemos sem pensar. Quando os ovos parecem sujos, dá vontade de lavá-los, mas essa é justamente a etapa que mais causa problemas. Na próxima vez que for guardar ovos na geladeira, lembre-se desta frase: nunca lave a casca antes de armazenar.
Fonte: China News Service
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