Jangan basuh telur sebelum disimpan: tip kesegaran yang patut diingat
China News Service baru-baru ini menyiarkan semula peringatan penyimpanan makanan daripada perkhidmatan siaran kecemasan negara, yang menasihati supaya telur tidak dibasuh sebelum disimpan. Puncanya ialah kes di Shenyang, wilayah Liaoning, apabila sebuah keluarga tiga orang jatuh sakit beramai-ramai selepas makan telur dadar. Siasatan mendapati punca ialah telur yang sudah rosak, dan kerosakan itu berpunca daripada dibasuh sebelum disimpan. Artikel itu memetik penjelasan Sun Jing, penyelidik di Akademi Sains Pertanian Hubei.
Prinsipnya tidak rumit. Kulit telur mempunyai lapisan pelindung berbentuk gel yang larut dalam air, yang menghalang bakteri dan kulat daripada masuk serta mengurangkan kehilangan lembapan. Apabila telur dibasuh atau direndam, lapisan itu rosak dan mikroorganisma seperti salmonella boleh memasuki telur. Walaupun di dalam peti sejuk, telur yang dibasuh rosak jauh lebih cepat. Jika telur terbasuh secara tidak sengaja, masaklah dengan segera, atau simpan dalam keadaan sejuk dan habiskan dalam tempoh tiga hari.
Bagaimana jika kulitnya kotor? Pakar menasihatkan supaya kotoran yang melekat longgar disapu perlahan-lahan dengan kain kering atau tisu kertas kering. Jika terdapat banyak najis atau kesan darah, telur itu mungkin memang tidak segar sejak awal, jadi lebih baik elakkan membelinya. Apabila membeli, pilih jenama terkenal di pasar raya besar yang boleh dipercayai, dan semakin dekat tarikh pengeluarannya semakin baik. Untuk telur longgar yang tiada tarikh, ada dua cara ringkas untuk memeriksanya. Sentuh kulitnya: jika terasa terlalu licin, lapisan pelindungnya hampir hilang dan kesegarannya telah berkurang. Goncangkan telur berhampiran telinga: telur segar hampir tidak berbunyi, manakala telur yang lebih lama, dengan putihnya sudah cair dan kuningnya beralih, akan mengeluarkan bunyi berkocak.
Ada beberapa lagi perkara penting untuk penyimpanan. Jangan bekukan telur kerana kuningnya akan mengeras dan kulitnya mungkin retak. Jangan simpan bersama makanan lain: kulit telur membawa banyak patogen dan kotoran, jadi asingkannya dahulu sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk mengelakkan pencemaran silang. Letakkan telur dengan hujung yang besar menghadap ke atas, supaya ruang udaranya berada di atas; dengan cara ini, kuning telur kurang berkemungkinan turun ke kulit dan rosak. Di ruang penyegaran peti sejuk pada suhu 0 hingga 4 darjah Celsius, telur segar biasa biasanya boleh bertahan selama satu hingga dua bulan.
Bahagian yang paling berguna dalam artikel ini pada pendapat saya ialah penjelasan tentang sebab di sebalik tabiat yang kita anggap remeh. Apabila telur kelihatan kotor, kita mahu membasuhnya, tetapi langkah itulah yang paling kerap menimbulkan masalah. Lain kali sebelum meletakkan telur di dalam peti sejuk, ingatlah ayat ini: jangan sekali-kali membasuh kulit telur sebelum menyimpannya.
Sumber: China News Service
Prinsipnya tidak rumit. Kulit telur mempunyai lapisan pelindung berbentuk gel yang larut dalam air, yang menghalang bakteri dan kulat daripada masuk serta mengurangkan kehilangan lembapan. Apabila telur dibasuh atau direndam, lapisan itu rosak dan mikroorganisma seperti salmonella boleh memasuki telur. Walaupun di dalam peti sejuk, telur yang dibasuh rosak jauh lebih cepat. Jika telur terbasuh secara tidak sengaja, masaklah dengan segera, atau simpan dalam keadaan sejuk dan habiskan dalam tempoh tiga hari.
Bagaimana jika kulitnya kotor? Pakar menasihatkan supaya kotoran yang melekat longgar disapu perlahan-lahan dengan kain kering atau tisu kertas kering. Jika terdapat banyak najis atau kesan darah, telur itu mungkin memang tidak segar sejak awal, jadi lebih baik elakkan membelinya. Apabila membeli, pilih jenama terkenal di pasar raya besar yang boleh dipercayai, dan semakin dekat tarikh pengeluarannya semakin baik. Untuk telur longgar yang tiada tarikh, ada dua cara ringkas untuk memeriksanya. Sentuh kulitnya: jika terasa terlalu licin, lapisan pelindungnya hampir hilang dan kesegarannya telah berkurang. Goncangkan telur berhampiran telinga: telur segar hampir tidak berbunyi, manakala telur yang lebih lama, dengan putihnya sudah cair dan kuningnya beralih, akan mengeluarkan bunyi berkocak.
Ada beberapa lagi perkara penting untuk penyimpanan. Jangan bekukan telur kerana kuningnya akan mengeras dan kulitnya mungkin retak. Jangan simpan bersama makanan lain: kulit telur membawa banyak patogen dan kotoran, jadi asingkannya dahulu sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk mengelakkan pencemaran silang. Letakkan telur dengan hujung yang besar menghadap ke atas, supaya ruang udaranya berada di atas; dengan cara ini, kuning telur kurang berkemungkinan turun ke kulit dan rosak. Di ruang penyegaran peti sejuk pada suhu 0 hingga 4 darjah Celsius, telur segar biasa biasanya boleh bertahan selama satu hingga dua bulan.
Bahagian yang paling berguna dalam artikel ini pada pendapat saya ialah penjelasan tentang sebab di sebalik tabiat yang kita anggap remeh. Apabila telur kelihatan kotor, kita mahu membasuhnya, tetapi langkah itulah yang paling kerap menimbulkan masalah. Lain kali sebelum meletakkan telur di dalam peti sejuk, ingatlah ayat ini: jangan sekali-kali membasuh kulit telur sebelum menyimpannya.
Sumber: China News Service
Komen 0
Tinggalkan komen pertama, dalam apa-apa bahasa.
Log masuk untuk berkomen