قبل از نگهداری تخم‌مرغ را نشویید: نکته‌ای درباره تازگی که ارزش یادآوری دارد
خبرگزاری China News Service به‌تازگی یادآوری نگهداری مواد غذایی از رادیوی ملی اضطراری را بازنشر کرده است؛ این‌که تخم‌مرغ را پیش از نگهداری نباید شست. بهانه این هشدار ماجرایی در شنیانگ، استان لیائونینگ بود که در آن خانواده‌ای سه‌نفره پس از خوردن تخم‌مرغ همزده دچار مسمومیت شدند. بررسی‌ها نشان داد علت، تخم‌مرغ فاسدشده بوده و فساد آن نیز به شستن پیش از نگهداری برمی‌گشته است. این مقاله توضیحات سان جینگ، پژوهشگر آکادمی علوم کشاورزی استان هوبی را نقل می‌کند.
اصل ماجرا پیچیده نیست. روی پوسته تخم‌مرغ لایه محافظ ژله‌ای و محلول در آب وجود دارد که از ورود باکتری و کپک جلوگیری می‌کند و از تبخیر رطوبت می‌کاهد. شستن یا خیساندن تخم‌مرغ این لایه را از بین می‌برد و ریزموجوداتی مانند سالمونلا می‌توانند به درون تخم‌مرغ نفوذ کنند. حتی در یخچال هم تخم‌مرغ شسته‌شده خیلی سریع‌تر فاسد می‌شود. اگر به‌اشتباه آن را شسته‌اید، هر چه زودتر آن را بپزید، یا در یخچال نگه دارید و ظرف سه روز مصرف کنید.
اگر پوسته کثیف است چه کنیم؟ کارشناسان توصیه می‌کنند که خاک سطحی را با یک پارچه خشک یا دستمال کاغذی خشک به‌آرامی پاک کنید. اگر مدفوع یا خون زیادی روی آن باشد، احتمالاً خود تخم‌مرغ تازه نیست و بهتر است آن را نخرید. هنگام خرید، برندهای معروف فروشگاه‌های بزرگ معتبر را انتخاب کنید و هرچه تاریخ تولید نزدیک‌تر باشد بهتر است. برای تخم‌مرغ‌های فله‌ای بدون تاریخ، دو آزمایش ساده وجود دارد. پوسته را لمس کنید: اگر بیش از حد صاف باشد، لایه محافظ تقریباً از بین رفته و تازگی کم شده است. تخم‌مرغ را کنار گوشتان تکان دهید: تخم‌مرغ تازه تقریباً صدایی ندارد، اما تخم‌مرغ قدیمی‌تر که سفیده‌اش رقیق و زرده‌اش جابه‌جا شده، صدای غلغله‌ای کوتاه می‌دهد.
چند نکته نگهداری دیگر هم مهم است. تخم‌مرغ را فریز نکنید، چون زرده سفت می‌شود و پوسته ممکن است ترک بردارد. آن را با سایر غذاها نگه ندارید: روی پوسته تعداد زیادی عامل بیماری‌زا و کثافت هست، پس پیش از گذاشتن در یخچال آن را جدا کنید تا آلودگی متقابل رخ ندهد. سر پهن تخم‌مرغ را رو به بالا بگذارید تا حباب هوا در بالا قرار گیرد؛ به این ترتیب احتمال فرو رفتن زرده به سمت پوسته و فاسد شدن کمتر می‌شود. در بخش نگهداری تازه یخچال، بین صفر تا چهار درجه سانتی‌گراد، تخم‌مرغ‌های تازه معمولی معمولاً یک تا دو ماه دوام دارند.
به نظر من مفیدترین بخش این مقاله این است که دلیل عادت‌هایی را توضیح می‌دهد که بی‌فکر انجامشان می‌دهیم. وقتی تخم‌مرغ کثیف به نظر می‌رسد، آدم دلش می‌خواهد آن را بشوید، در حالی که دقیقاً همین مرحله بیشترین مشکل را ایجاد می‌کند. دفعه بعد که می‌خواهید تخم‌مرغ را در یخچال بگذارید، این یک جمله را به یاد بیاورید: هرگز پیش از نگهداری پوسته را نشویید.
منبع: China News Service
اصل ماجرا پیچیده نیست. روی پوسته تخم‌مرغ لایه محافظ ژله‌ای و محلول در آب وجود دارد که از ورود باکتری و کپک جلوگیری می‌کند و از تبخیر رطوبت می‌کاهد. شستن یا خیساندن تخم‌مرغ این لایه را از بین می‌برد و ریزموجوداتی مانند سالمونلا می‌توانند به درون تخم‌مرغ نفوذ کنند. حتی در یخچال هم تخم‌مرغ شسته‌شده خیلی سریع‌تر فاسد می‌شود. اگر به‌اشتباه آن را شسته‌اید، هر چه زودتر آن را بپزید، یا در یخچال نگه دارید و ظرف سه روز مصرف کنید.
اگر پوسته کثیف است چه کنیم؟ کارشناسان توصیه می‌کنند که خاک سطحی را با یک پارچه خشک یا دستمال کاغذی خشک به‌آرامی پاک کنید. اگر مدفوع یا خون زیادی روی آن باشد، احتمالاً خود تخم‌مرغ تازه نیست و بهتر است آن را نخرید. هنگام خرید، برندهای معروف فروشگاه‌های بزرگ معتبر را انتخاب کنید و هرچه تاریخ تولید نزدیک‌تر باشد بهتر است. برای تخم‌مرغ‌های فله‌ای بدون تاریخ، دو آزمایش ساده وجود دارد. پوسته را لمس کنید: اگر بیش از حد صاف باشد، لایه محافظ تقریباً از بین رفته و تازگی کم شده است. تخم‌مرغ را کنار گوشتان تکان دهید: تخم‌مرغ تازه تقریباً صدایی ندارد، اما تخم‌مرغ قدیمی‌تر که سفیده‌اش رقیق و زرده‌اش جابه‌جا شده، صدای غلغله‌ای کوتاه می‌دهد.
چند نکته نگهداری دیگر هم مهم است. تخم‌مرغ را فریز نکنید، چون زرده سفت می‌شود و پوسته ممکن است ترک بردارد. آن را با سایر غذاها نگه ندارید: روی پوسته تعداد زیادی عامل بیماری‌زا و کثافت هست، پس پیش از گذاشتن در یخچال آن را جدا کنید تا آلودگی متقابل رخ ندهد. سر پهن تخم‌مرغ را رو به بالا بگذارید تا حباب هوا در بالا قرار گیرد؛ به این ترتیب احتمال فرو رفتن زرده به سمت پوسته و فاسد شدن کمتر می‌شود. در بخش نگهداری تازه یخچال، بین صفر تا چهار درجه سانتی‌گراد، تخم‌مرغ‌های تازه معمولی معمولاً یک تا دو ماه دوام دارند.
به نظر من مفیدترین بخش این مقاله این است که دلیل عادت‌هایی را توضیح می‌دهد که بی‌فکر انجامشان می‌دهیم. وقتی تخم‌مرغ کثیف به نظر می‌رسد، آدم دلش می‌خواهد آن را بشوید، در حالی که دقیقاً همین مرحله بیشترین مشکل را ایجاد می‌کند. دفعه بعد که می‌خواهید تخم‌مرغ را در یخچال بگذارید، این یک جمله را به یاد بیاورید: هرگز پیش از نگهداری پوسته را نشویید.
منبع: China News Service
دیدگاه‌ها 0
اولین دیدگاه را به هر زبانی بنویس.
برای دیدگاه نوشتن وارد شو