ডিম সংরক্ষণের আগে ধোবেন না: মনে রাখার মতো একটি সতেজতার টিপস

China News Service সম্প্রতি জাতীয় জরুরি সম্প্রচার সেবার একটি সংরক্ষণ-সতর্কতা পুনরায় প্রকাশ করেছে, যাতে বলা হয়েছে ডিম তুলে রাখার আগে ধোয়া উচিত নয়। এর পেছনে ছিল লিয়াওনিং প্রদেশের শেনইয়াং শহরের একটি ঘটনা, যেখানে একটি তিন সদস্যের পরিবার স্ক্রামবলড এগ খাওয়ার পর অসুস্থ হয়ে পড়ে। তদন্তে দেখা যায়, কারণ ছিল নষ্ট ডিম, আর সেই নষ্ট হওয়ার পেছনে ছিল সংরক্ষণের আগে ধোয়া। নিবন্ধে হুবেই প্রাদেশিক কৃষি বিজ্ঞান একাডেমির গবেষক সুন জিং বিষয়টি ব্যাখ্যা করেছেন।

নীতিটি জটিল নয়। ডিমের খোসার উপরে পানিতে দ্রবীভূত হওয়া একটি জেলির মতো সুরক্ষা স্তর থাকে, যা ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাককে ভেতরে ঢুকতে বাধা দেয় এবং পানি বাষ্প হয়ে যাওয়া কমায়। ধুলে বা ভিজিয়ে রাখলে এই স্তর নষ্ট হয়ে যায়, আর স্যালমোনেলার মতো অণুজীব ডিমের ভেতরে ঢুকতে পারে। ফ্রিজেও ধোয়া ডিম অনেক দ্রুত নষ্ট হয়। ভুলক্রমে ধুয়ে ফেললে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করুন, অথবা ঠান্ডায় রেখে তিন দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন।

খোসা নোংরা হলে কী করবেন? বিশেষজ্ঞরা বলেন, আলগা ময়লা শুকনো কাপড় বা শুকনো কাগজের তোয়ালে দিয়ে আলতো করে মুছে ফেলুন। প্রচুর মল বা রক্তের দাগ থাকলে ডিমটি হয়তো নিজেই তাজা নয়, তাই এমন ডিম না কেনাই ভালো। কেনার সময় নির্ভরযোগ্য বড় সুপারমার্কেটের পরিচিত ব্র্যান্ড বেছে নিন, এবং উৎপাদনের তারিখ যত নতুন হয় ততই ভালো। তারিখবিহীন খোলা ডিমের জন্য দুটি সহজ পরীক্ষা আছে। খোসায় হাত বুলিয়ে দেখুন: খুব মসৃণ লাগলে সুরক্ষা স্তর প্রায় উঠে গেছে এবং তাজাভাব কমে গেছে। ডিমটি কানের কাছে নেড়ে দেখুন: তাজা ডিম প্রায় কোনো শব্দ করে না, কিন্তু পুরোনো ডিমের সাদা অংশ পাতলা হয়ে গেলে এবং কুসুম নড়াচড়া করলে ঝাঁকুনির মতো শব্দ হয়।

সংরক্ষণেরও কিছু নিয়ম আছে। ডিম জমাবেন না, কারণ কুসুম জমে যেতে পারে এবং খোসা ফেটে যেতে পারে। অন্য খাবারের সঙ্গে রাখবেন না: খোসায় অনেক রোগজীবাণু ও ময়লা লেগে থাকে, তাই ফ্রিজে রাখার আগে আলাদা করে রাখুন যাতে ক্রস-দূষণ না হয়। ডিম রাখার সময় চওড়া প্রান্ত উপরের দিকে রাখুন, যাতে বায়ু-কুঠুরিটি উপরে থাকে; এতে কুসুম খোসার দিকে নেমে গিয়ে নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি কমে। ফ্রিজের ০ থেকে ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাজা-রাখার অংশে সাধারণ তাজা ডিম সাধারণত এক থেকে দুই মাস থাকে।

এই নিবন্ধের সবচেয়ে কার্যকর দিক আমার কাছে মনে হয়েছে, এটি এমন অভ্যাসের কারণ ব্যাখ্যা করে যা আমরা স্বাভাবিক বলে ধরে নিই। ডিম নোংরা দেখালে ধুতে ইচ্ছে করে, অথচ ঠিক এই ধাপটিই সবচেয়ে বেশি সমস্যা ডেকে আনে। পরের বার ডিম ফ্রিজে রাখার আগে এই একটি কথা মনে রাখুন: সংরক্ষণের আগে ডিমের খোসা কখনো ধোবেন না।

সূত্র: China News Service