Eier vor der Lagerung nicht waschen: ein Frische-Tipp, den man sich merken sollte
China News Service hat kürzlich einen Lagerhinweis des nationalen Notfallrundfunks nachgedruckt, nach dem Eier vor dem Einlagern nicht gewaschen werden sollten. Auslöser war ein Fall in Shenyang in der Provinz Liaoning, bei dem eine dreiköpfige Familie nach dem Verzehr von Rührei gemeinsam erkrankte. Die Untersuchung ergab, dass verdorbene Eier die Ursache waren, und diese Verderbnis ging darauf zurück, dass die Eier vor der Lagerung gewaschen worden waren. Im Artikel erklärt Sun Jing, Forscherin an der Akademie für Agrarwissenschaften der Provinz Hubei, den Zusammenhang.
Das Prinzip ist nicht kompliziert. Auf der Eierschale liegt eine wasserlösliche, gelartige Schutzschicht, die Bakterien und Schimmelpilze abhält und den Feuchtigkeitsverlust verringert. Durch Waschen oder Einweichen wird diese Schicht zerstört, und Mikroben wie Salmonellen können ins Ei eindringen. Auch im Kühlschrank verderben gewaschene Eier deutlich schneller. Wenn Sie sie versehentlich gewaschen haben, sollten Sie sie möglichst bald zubereiten oder kühl lagern und innerhalb von drei Tagen aufessen.
Was tun bei verschmutzter Schale? Experten raten, lose Verschmutzungen vorsichtig mit einem trockenen Tuch oder trockenem Küchenpapier abzuwischen. Wenn viel Kot oder Blut daran haftet, ist das Ei vermutlich selbst nicht mehr frisch; solche Eier sollte man beim Einkauf meiden. Beim Kauf sind bekannte Marken aus seriösen großen Supermärkten zu bevorzugen, und je näher das Produktionsdatum, desto besser. Bei losen Eiern ohne Datum gibt es zwei einfache Tests. Fühlen Sie die Schale: Ist sie zu glatt, ist die Schutzschicht weitgehend verschwunden und die Frische nachgelassen. Schütteln Sie das Ei neben dem Ohr: Ein frisches Ei macht kaum ein Geräusch, während ein älteres, bei dem das Eiweiß dünnflüssig und das Eigelb beweglich geworden ist, ein gluckerndes Geräusch von sich gibt.
Außerdem gibt es einige Regeln zur Lagerung. Eier nicht einfrieren, denn das Eigelb gerinnt und die Schale kann platzen. Nicht zusammen mit anderen Lebensmitteln lagern: Auf den Schalen sitzen viele Krankheitserreger und Schmutz, deshalb sollte man sie vor dem Einlagern im Kühlschrank getrennt aufbewahren, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Mit dem dicken Ende nach oben lagern, damit sich die Luftkammer oben befindet; so sinkt das Eigelb seltener an die Schale und verdirbt. Im Frischefach des Kühlschranks bei 0 bis 4 Grad Celsius halten sich frische Eier in der Regel ein bis zwei Monate.
Am nützlichsten finde ich an diesem Artikel, dass er die Gründe für Gewohnheiten erklärt, die wir für selbstverständlich halten. Wenn Eier schmutzig aussehen, möchte man sie waschen, doch genau dieser Schritt verursacht am häufigsten Probleme. Denken Sie beim nächsten Mal, bevor Sie Eier in den Kühlschrank legen, an diesen einen Satz: Die Schale vor dem Lagern niemals waschen.
Quelle: China News Service
Das Prinzip ist nicht kompliziert. Auf der Eierschale liegt eine wasserlösliche, gelartige Schutzschicht, die Bakterien und Schimmelpilze abhält und den Feuchtigkeitsverlust verringert. Durch Waschen oder Einweichen wird diese Schicht zerstört, und Mikroben wie Salmonellen können ins Ei eindringen. Auch im Kühlschrank verderben gewaschene Eier deutlich schneller. Wenn Sie sie versehentlich gewaschen haben, sollten Sie sie möglichst bald zubereiten oder kühl lagern und innerhalb von drei Tagen aufessen.
Was tun bei verschmutzter Schale? Experten raten, lose Verschmutzungen vorsichtig mit einem trockenen Tuch oder trockenem Küchenpapier abzuwischen. Wenn viel Kot oder Blut daran haftet, ist das Ei vermutlich selbst nicht mehr frisch; solche Eier sollte man beim Einkauf meiden. Beim Kauf sind bekannte Marken aus seriösen großen Supermärkten zu bevorzugen, und je näher das Produktionsdatum, desto besser. Bei losen Eiern ohne Datum gibt es zwei einfache Tests. Fühlen Sie die Schale: Ist sie zu glatt, ist die Schutzschicht weitgehend verschwunden und die Frische nachgelassen. Schütteln Sie das Ei neben dem Ohr: Ein frisches Ei macht kaum ein Geräusch, während ein älteres, bei dem das Eiweiß dünnflüssig und das Eigelb beweglich geworden ist, ein gluckerndes Geräusch von sich gibt.
Außerdem gibt es einige Regeln zur Lagerung. Eier nicht einfrieren, denn das Eigelb gerinnt und die Schale kann platzen. Nicht zusammen mit anderen Lebensmitteln lagern: Auf den Schalen sitzen viele Krankheitserreger und Schmutz, deshalb sollte man sie vor dem Einlagern im Kühlschrank getrennt aufbewahren, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Mit dem dicken Ende nach oben lagern, damit sich die Luftkammer oben befindet; so sinkt das Eigelb seltener an die Schale und verdirbt. Im Frischefach des Kühlschranks bei 0 bis 4 Grad Celsius halten sich frische Eier in der Regel ein bis zwei Monate.
Am nützlichsten finde ich an diesem Artikel, dass er die Gründe für Gewohnheiten erklärt, die wir für selbstverständlich halten. Wenn Eier schmutzig aussehen, möchte man sie waschen, doch genau dieser Schritt verursacht am häufigsten Probleme. Denken Sie beim nächsten Mal, bevor Sie Eier in den Kühlschrank legen, an diesen einen Satz: Die Schale vor dem Lagern niemals waschen.
Quelle: China News Service
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