Jangan cuci telur sebelum disimpan: tips kesegaran yang layak diingat
China News Service baru-baru ini memuat ulang imbauan penyimpanan pangan dari layanan siaran darurat nasional, yang menyarankan agar telur tidak dicuci sebelum disimpan. Pemicunya adalah kasus di Shenyang, Provinsi Liaoning, ketika sebuah keluarga beranggotakan tiga orang jatuh sakit bersama-sama setelah makan telur orak-arik. Penyelidikan menemukan penyebabnya adalah telur yang sudah rusak, dan kerusakan itu berasal dari pencucian sebelum disimpan. Artikel tersebut mengutip penjelasan Sun Jing, peneliti dari Akademi Ilmu Pertanian Hubei.
Prinsipnya tidak rumit. Kulit telur dilapisi selaput pelindung berbentuk gel yang larut dalam air; selaput ini mencegah bakteri dan jamur masuk serta mengurangi penguapan kelembapan. Saat telur dicuci atau direndam, selaput itu rusak, dan mikroba seperti salmonella bisa masuk ke dalam telur. Bahkan di dalam kulkas, telur yang sudah dicuci jauh lebih cepat busuk. Jika tanpa sengaja sudah tercuci, segera masak, atau simpan dingin dan habiskan dalam tiga hari.
Bagaimana jika kulitnya kotor? Para ahli menyarankan membersihkan kotoran yang menempel longgar dengan kain kering atau tisu kering secara perlahan. Jika ada banyak kotoran ayam atau bercak darah, telur itu kemungkinan memang tidak segar sejak awal, jadi sebaiknya hindari membelinya. Saat memilih, utamakan merek terkenal dari supermarket besar yang terpercaya, dan semakin dekat tanggal produksinya semakin baik. Untuk telur curah tanpa tanggal, ada dua cara sederhana untuk mengeceknya. Raba kulitnya: jika terasa terlalu licin, lapisan pelindungnya sudah hampir hilang dan kesegarannya berkurang. Goyangkan telur di dekat telinga: telur segar hampir tidak berbunyi, sedangkan telur yang lebih lama, yang putihnya sudah encer dan kuningnya bergeser, akan mengeluarkan bunyi glug-glug.
Ada juga beberapa aturan penyimpanan. Jangan membekukan telur, karena kuningnya akan mengeras dan kulitnya bisa retak. Jangan menyimpannya bersama makanan lain: kulit telur membawa banyak patogen dan kotoran, jadi pisahkan dulu sebelum dimasukkan ke kulkas untuk mencegah kontaminasi silang. Letakkan telur dengan ujung besar menghadap ke atas, agar kantong udaranya berada di atas; dengan begitu kuning telur lebih kecil kemungkinannya turun ke kulit dan rusak. Di laci penyegar kulkas dengan suhu 0 sampai 4 derajat Celsius, telur segar biasa umumnya bisa bertahan satu hingga dua bulan.
Yang paling bermanfaat dari artikel ini menurut saya adalah penjelasannya tentang alasan di balik kebiasaan yang biasa kita lakukan begitu saja. Saat telur terlihat kotor, kita ingin mencucinya, padahal langkah itulah yang paling sering menimbulkan masalah. Lain kali sebelum memasukkan telur ke kulkas, ingat satu kalimat ini: jangan pernah mencuci kulit telur sebelum disimpan.
Sumber: China News Service
Prinsipnya tidak rumit. Kulit telur dilapisi selaput pelindung berbentuk gel yang larut dalam air; selaput ini mencegah bakteri dan jamur masuk serta mengurangi penguapan kelembapan. Saat telur dicuci atau direndam, selaput itu rusak, dan mikroba seperti salmonella bisa masuk ke dalam telur. Bahkan di dalam kulkas, telur yang sudah dicuci jauh lebih cepat busuk. Jika tanpa sengaja sudah tercuci, segera masak, atau simpan dingin dan habiskan dalam tiga hari.
Bagaimana jika kulitnya kotor? Para ahli menyarankan membersihkan kotoran yang menempel longgar dengan kain kering atau tisu kering secara perlahan. Jika ada banyak kotoran ayam atau bercak darah, telur itu kemungkinan memang tidak segar sejak awal, jadi sebaiknya hindari membelinya. Saat memilih, utamakan merek terkenal dari supermarket besar yang terpercaya, dan semakin dekat tanggal produksinya semakin baik. Untuk telur curah tanpa tanggal, ada dua cara sederhana untuk mengeceknya. Raba kulitnya: jika terasa terlalu licin, lapisan pelindungnya sudah hampir hilang dan kesegarannya berkurang. Goyangkan telur di dekat telinga: telur segar hampir tidak berbunyi, sedangkan telur yang lebih lama, yang putihnya sudah encer dan kuningnya bergeser, akan mengeluarkan bunyi glug-glug.
Ada juga beberapa aturan penyimpanan. Jangan membekukan telur, karena kuningnya akan mengeras dan kulitnya bisa retak. Jangan menyimpannya bersama makanan lain: kulit telur membawa banyak patogen dan kotoran, jadi pisahkan dulu sebelum dimasukkan ke kulkas untuk mencegah kontaminasi silang. Letakkan telur dengan ujung besar menghadap ke atas, agar kantong udaranya berada di atas; dengan begitu kuning telur lebih kecil kemungkinannya turun ke kulit dan rusak. Di laci penyegar kulkas dengan suhu 0 sampai 4 derajat Celsius, telur segar biasa umumnya bisa bertahan satu hingga dua bulan.
Yang paling bermanfaat dari artikel ini menurut saya adalah penjelasannya tentang alasan di balik kebiasaan yang biasa kita lakukan begitu saja. Saat telur terlihat kotor, kita ingin mencucinya, padahal langkah itulah yang paling sering menimbulkan masalah. Lain kali sebelum memasukkan telur ke kulkas, ingat satu kalimat ini: jangan pernah mencuci kulit telur sebelum disimpan.
Sumber: China News Service
Komentar 0
Tinggalkan komentar pertama, dalam bahasa apa pun.
Masuk untuk berkomentar