鸡肉为什么没了味道：六个让味道回来的方法

很多人抱怨，无论怎么调味，鸡肉都是寡淡的。我读了半岛网（Al Jazeera Net）上Mohamed Salah的一篇文章，它解释了原因，并提出了六个实用的做法，我想在这里简单整理一下。

文章首先指出，去皮去骨的鸡胸肉尽管价格不低，却是全球需求最大的部位，这要归功于上世纪80年代把它宣传为健康、无脂肪食品的营销。更深层的原因是集约化养殖。现代品种在狭小空间里饲养，喂食的饲料旨在几周内达到最大生长量，因此肌肉间的脂肪减少了。而这些脂肪是承载鲜味的重要载体，取而代之的是水分增加，肉变得水汪汪的，烹饪时会渗出大量液体。

文章推荐大腿、翅根和鸡腿，它们更便宜，味道更浓，无论用什么烹饪方式都能保持多汁。六个方法如下。第一，选择传统方式饲养的鸡，最好是散养的，并带骨带皮烹饪。第二，提前用盐、黑胡椒、大蒜、烟熏红椒粉、姜、酸奶、橄榄油、柠檬汁和百里香充分调味。第三，在冰箱里用酸性腌料腌制30分钟到3小时。第四，烹饪前先加盐，盐有助于保留水分，出锅后再撒调料无法代替这个作用。第五，加入一些脂肪，比如橄榄油、无糖全脂酸奶、整粒芝麻酱或一小块黄油。第六，选择合适的烹饪方法。只是煮或蒸会减少风味，最好煎至上色，并把肉加热到内部约75摄氏度，然后稍微静置。

如果菜已经做得寡淡，文章建议可以用浓郁的酱汁或高汤来补救，把肉撕碎放进咖喱或塔吉锅里，拌入青酱，或加到奶油意面、墨西哥卷饼中。我喜欢这些建议，因为它们简单，不需要特别的工具。

来源：半岛网（Al Jazeera Net）