Mengapa ayam kehilangan rasanya dan enam langkah untuk mengembalikannya
Banyak orang mengeluh bahwa ayam terasa hambar, sebanyak apa pun bumbu yang ditambahkan. Saya membaca artikel Mohamed Salah di Al Jazeera Net yang menjelaskan penyebabnya dan menawarkan enam langkah praktis. Berikut ringkasannya.
Artikel itu dimulai dengan fakta bahwa dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, meski harganya tinggi, adalah bagian yang paling dicari di dunia, berkat kampanye pemasaran tahun 1980-an yang memasarkannya sebagai pilihan sehat dan rendah lemak. Penyebab yang lebih dalam adalah peternakan intensif. Ras ayam modern dipelihara di ruang sempit dan diberi pakan yang dirancang untuk pertumbuhan maksimal dalam beberapa minggu. Akibatnya, lemak di antara serat otot yang membawa sebagian besar rasa berkurang, sementara kandungan air meningkat. Daging menjadi berair dan mengeluarkan banyak cairan saat dimasak.
Artikel ini menyarankan paha, sayap, dan drumstick yang lebih murah, lebih gurih, dan tetap juicy dengan cara memasak apa pun. Enam langkahnya adalah sebagai berikut. Pertama, pilih ayam dari peternakan tradisional, sebaiknya yang diumbar, dan masak potongannya dengan tulang dan kulit. Kedua, beri bumbu lebih awal dan cukup banyak dengan garam, merica hitam, bawang putih, paprika asap, jahe, yogurt, minyak zaitun, perasan lemon, dan thyme. Ketiga, rendam dalam kulkas selama 30 menit hingga 3 jam dalam marinade asam. Keempat, beri garam sebelum dimasak, karena garam membantu menjaga kelembapan, dan menaburkan rempah setelah matang tidak memberi efek yang sama. Kelima, tambahkan lemak, seperti minyak zaitun, yogurt tawar penuh lemak, tahini utuh, atau sepotong mentega. Keenam, pilih cara masak dengan tepat. Merebus atau mengukus mengurangi rasa, jadi lebih baik dipanggang hingga kecokelatan dan dimasak sampai suhu bagian dalam sekitar 75 derajat Celsius, lalu didiamkan sebentar.
Jika suatu hidangan keluar hambar, artikel ini menyarankan untuk menyelamatkannya dengan saus atau kaldu yang kaya, menyuwirkannya ke dalam kari atau tajine, mencampurnya dengan pesto, atau menambahkannya ke pasta krim atau taco. Saya menyukai saran ini karena sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus.
Sumber: Al Jazeera Net
Artikel itu dimulai dengan fakta bahwa dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, meski harganya tinggi, adalah bagian yang paling dicari di dunia, berkat kampanye pemasaran tahun 1980-an yang memasarkannya sebagai pilihan sehat dan rendah lemak. Penyebab yang lebih dalam adalah peternakan intensif. Ras ayam modern dipelihara di ruang sempit dan diberi pakan yang dirancang untuk pertumbuhan maksimal dalam beberapa minggu. Akibatnya, lemak di antara serat otot yang membawa sebagian besar rasa berkurang, sementara kandungan air meningkat. Daging menjadi berair dan mengeluarkan banyak cairan saat dimasak.
Artikel ini menyarankan paha, sayap, dan drumstick yang lebih murah, lebih gurih, dan tetap juicy dengan cara memasak apa pun. Enam langkahnya adalah sebagai berikut. Pertama, pilih ayam dari peternakan tradisional, sebaiknya yang diumbar, dan masak potongannya dengan tulang dan kulit. Kedua, beri bumbu lebih awal dan cukup banyak dengan garam, merica hitam, bawang putih, paprika asap, jahe, yogurt, minyak zaitun, perasan lemon, dan thyme. Ketiga, rendam dalam kulkas selama 30 menit hingga 3 jam dalam marinade asam. Keempat, beri garam sebelum dimasak, karena garam membantu menjaga kelembapan, dan menaburkan rempah setelah matang tidak memberi efek yang sama. Kelima, tambahkan lemak, seperti minyak zaitun, yogurt tawar penuh lemak, tahini utuh, atau sepotong mentega. Keenam, pilih cara masak dengan tepat. Merebus atau mengukus mengurangi rasa, jadi lebih baik dipanggang hingga kecokelatan dan dimasak sampai suhu bagian dalam sekitar 75 derajat Celsius, lalu didiamkan sebentar.
Jika suatu hidangan keluar hambar, artikel ini menyarankan untuk menyelamatkannya dengan saus atau kaldu yang kaya, menyuwirkannya ke dalam kari atau tajine, mencampurnya dengan pesto, atau menambahkannya ke pasta krim atau taco. Saya menyukai saran ini karena sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus.
Sumber: Al Jazeera Net
Komentar 0
Tinggalkan komentar pertama, dalam bahasa apa pun.
Masuk untuk berkomentar