Mengapa ayam kehilangan rasa dan enam langkah untuk mengembalikannya
Ramai yang mengadu bahawa ayam terasa tawar walaupun sudah banyak diberi perasa. Saya membaca artikel Mohamed Salah di Al Jazeera Net yang menerangkan punca dan mencadangkan enam langkah praktikal, lalu saya ingin meringkaskannya di sini.
Artikel itu bermula dengan fakta bahawa dada ayam tanpa tulang dan kulit, walaupun harganya tinggi, merupakan bahagian yang paling dicari di seluruh dunia, berkat kempen pemasaran tahun 1980-an yang mempromosikannya sebagai pilihan sihat dan bebas lemak. Punca yang lebih mendalam ialah penternakan intensif. Baka ayam moden dipelihara di ruang yang sempit dan diberi makanan yang direka untuk pertumbuhan maksimum dalam beberapa minggu. Akibatnya, lemak di celah otot yang membawa sebahagian besar rasa semakin berkurang, manakala kandungan air meningkat. Daging menjadi berair dan mengeluarkan banyak cecair semasa dimasak.
Artikel ini mengesyorkan paha, sayap dan kaki ayam, yang lebih murah, lebih berperisa dan kekal juicy dengan apa-apa kaedah masakan. Enam langkahnya ialah seperti berikut. Pertama, pilih ayam ternakan tradisional, sebaik-baiknya yang dibela di padang, dan masak potongan dengan tulang dan kulit. Kedua, perasakan awal dan dengan banyak menggunakan garam, lada hitam, bawang putih, paprika salai, halia, yogurt, minyak zaitun, jus limau dan timi. Ketiga, perap dalam peti sejuk selama 30 minit hingga 3 jam dalam perapan berasid. Keempat, masukkan garam sebelum dimasak kerana garam membantu mengekalkan kelembapan, dan menabur rempah selepas masak tidak memberi kesan yang sama. Kelima, tambahkan lemak seperti minyak zaitun, yogurt asli penuh lemak, tahini penuh atau sekeping mentega. Keenam, pilih kaedah masakan dengan teliti. Merebus atau mengukus mengurangkan rasa, jadi lebih baik digoreng sehingga keperangan dan dimasak hingga suhu dalaman kira-kira 75 darjah Celsius, kemudian biarkan berehat seketika.
Jika hidangan keluar tawar, artikel itu mencadangkan supaya diselamatkan dengan sos atau sup yang pekat, dikoyakkan ke dalam kari atau tagin, dicampur dengan pesto, atau ditambah ke dalam pasta krim atau taco. Saya suka nasihat ini kerana ia mudah dan tidak memerlukan peralatan khas.
Sumber: Al Jazeera Net
Artikel itu bermula dengan fakta bahawa dada ayam tanpa tulang dan kulit, walaupun harganya tinggi, merupakan bahagian yang paling dicari di seluruh dunia, berkat kempen pemasaran tahun 1980-an yang mempromosikannya sebagai pilihan sihat dan bebas lemak. Punca yang lebih mendalam ialah penternakan intensif. Baka ayam moden dipelihara di ruang yang sempit dan diberi makanan yang direka untuk pertumbuhan maksimum dalam beberapa minggu. Akibatnya, lemak di celah otot yang membawa sebahagian besar rasa semakin berkurang, manakala kandungan air meningkat. Daging menjadi berair dan mengeluarkan banyak cecair semasa dimasak.
Artikel ini mengesyorkan paha, sayap dan kaki ayam, yang lebih murah, lebih berperisa dan kekal juicy dengan apa-apa kaedah masakan. Enam langkahnya ialah seperti berikut. Pertama, pilih ayam ternakan tradisional, sebaik-baiknya yang dibela di padang, dan masak potongan dengan tulang dan kulit. Kedua, perasakan awal dan dengan banyak menggunakan garam, lada hitam, bawang putih, paprika salai, halia, yogurt, minyak zaitun, jus limau dan timi. Ketiga, perap dalam peti sejuk selama 30 minit hingga 3 jam dalam perapan berasid. Keempat, masukkan garam sebelum dimasak kerana garam membantu mengekalkan kelembapan, dan menabur rempah selepas masak tidak memberi kesan yang sama. Kelima, tambahkan lemak seperti minyak zaitun, yogurt asli penuh lemak, tahini penuh atau sekeping mentega. Keenam, pilih kaedah masakan dengan teliti. Merebus atau mengukus mengurangkan rasa, jadi lebih baik digoreng sehingga keperangan dan dimasak hingga suhu dalaman kira-kira 75 darjah Celsius, kemudian biarkan berehat seketika.
Jika hidangan keluar tawar, artikel itu mencadangkan supaya diselamatkan dengan sos atau sup yang pekat, dikoyakkan ke dalam kari atau tagin, dicampur dengan pesto, atau ditambah ke dalam pasta krim atau taco. Saya suka nasihat ini kerana ia mudah dan tidak memerlukan peralatan khas.
Sumber: Al Jazeera Net
Komen 0
Tinggalkan komen pertama, dalam apa-apa bahasa.
Log masuk untuk berkomen