Varför kycklingen tappade smak och sex steg för att få tillbaka den
Många klagar på att kyckling smakar fadd hur mycket man än kryddar. Jag läste en artikel av Mohamed Salah på Al Jazeera Net som förklarar orsakerna och föreslår sex praktiska steg. Här är min sammanfattning.
Artikeln börjar med att konstatera att kycklingbröst utan ben och skinn är den mest efterfrågade biten i världen, trots det höga priset. Det beror på en marknadsföringskampanj på 1980-talet som framställde det som ett hälsosamt, fettfritt val. Den djupare orsaken är intensiv uppfödning. Moderna raser föds upp på trånga ytor och får foder som är utformat för maximal tillväxt på några veckor. Därmed minskar det intramuskulära fettet, som bär en stor del av smaken, samtidigt som vatteninnehållet ökar. Köttet blir vattnigt och släpper ifrån sig mycket vätska vid tillagning.
Artikeln rekommenderar lårbitar, vingar och underlår, som är billigare, smakrikare och förblir saftiga oavsett tillagningsmetod. De sex stegen är följande. Ett: välj kyckling från traditionell uppfödning, helst utegående, och tillaga bitarna med ben och skinn. Två: krydda i förväg och generöst med salt, svartpeppar, vitlök, rökt paprika, ingefära, yoghurt, olivolja, citronsaft och timjan. Tre: marinera i kylen i 30 minuter till 3 timmar i en syrlig marinad. Fyra: salta före tillagning, eftersom salt hjälper till att behålla fuktigheten, och att strö krydda efter tillagning ger inte samma effekt. Fem: tillsätt fett, som olivolja, helfet naturell yoghurt, tahini eller en klick smör. Sex: välj tillagningsmetod med omsorg. Att koka eller ånga minskar smaken, så det är bättre att steka i gyllene färg och tillaga till en innertemperatur på cirka 75 grader, och sedan låta det vila en stund.
Om en rätt blir fadd föreslår artikeln att man räddar den med en kraftig sås eller buljong, river sönder den i en curry eller tagine, blandar den med pesto eller lägger den i en krämig pasta eller tacos. Jag gillade rådet för att det är enkelt och inte kräver någon särskild utrustning.
Källa: Al Jazeera Net
Artikeln börjar med att konstatera att kycklingbröst utan ben och skinn är den mest efterfrågade biten i världen, trots det höga priset. Det beror på en marknadsföringskampanj på 1980-talet som framställde det som ett hälsosamt, fettfritt val. Den djupare orsaken är intensiv uppfödning. Moderna raser föds upp på trånga ytor och får foder som är utformat för maximal tillväxt på några veckor. Därmed minskar det intramuskulära fettet, som bär en stor del av smaken, samtidigt som vatteninnehållet ökar. Köttet blir vattnigt och släpper ifrån sig mycket vätska vid tillagning.
Artikeln rekommenderar lårbitar, vingar och underlår, som är billigare, smakrikare och förblir saftiga oavsett tillagningsmetod. De sex stegen är följande. Ett: välj kyckling från traditionell uppfödning, helst utegående, och tillaga bitarna med ben och skinn. Två: krydda i förväg och generöst med salt, svartpeppar, vitlök, rökt paprika, ingefära, yoghurt, olivolja, citronsaft och timjan. Tre: marinera i kylen i 30 minuter till 3 timmar i en syrlig marinad. Fyra: salta före tillagning, eftersom salt hjälper till att behålla fuktigheten, och att strö krydda efter tillagning ger inte samma effekt. Fem: tillsätt fett, som olivolja, helfet naturell yoghurt, tahini eller en klick smör. Sex: välj tillagningsmetod med omsorg. Att koka eller ånga minskar smaken, så det är bättre att steka i gyllene färg och tillaga till en innertemperatur på cirka 75 grader, och sedan låta det vila en stund.
Om en rätt blir fadd föreslår artikeln att man räddar den med en kraftig sås eller buljong, river sönder den i en curry eller tagine, blandar den med pesto eller lägger den i en krämig pasta eller tacos. Jag gillade rådet för att det är enkelt och inte kräver någon särskild utrustning.
Källa: Al Jazeera Net
Kommentarer 0
Skriv den första kommentaren, på vilket språk du vill.
Logga in för att kommentera