Tavuk neden lezzetini kaybetti ve tadı geri getirmek için altı adım

Ne kadar baharat eklenirse eklensin tavuğun lezzetsiz kaldığından yakınanlar çok. Al Jazeera Net'te Mohamed Salah'ın nedenleri açıklayan ve altı pratik adım öneren bir yazısını okudum. Burada özetlemek istiyorum.

Yazı, kemiksiz ve derisiz tavuk göğsünün pahalı olmasına rağmen dünyada en çok talep gören parça olduğunu belirterek başlıyor. Bunda 1980'lerdeki, onu sağlıklı ve yağsız bir seçenek olarak tanıtan pazarlama kampanyasının payı var. Daha derin neden ise yoğun besicilik. Modern ırklar dar alanlarda yetiştiriliyor ve birkaç hafta içinde azami büyüme için tasarlanmış yemlerle besleniyor. Bu yüzden lezzetin büyük kısmını taşıyan kas içi yağ azalıyor, su oranı yükseliyor. Et sulanıyor ve pişirirken çok sıvı salıyor.

Yazı but, kanat ve baget parçalarını öneriyor. Bunlar daha ucuz, daha lezzetli ve her pişirme yönteminde sulu kalıyor. Altı adım şöyle: Birincisi, geleneksel yöntemle yetiştirilmiş, mümkünse otlakta beslenmiş tavuk seçmek ve parçaları kemik ile deriyle pişirmek. İkincisi, tuz, karabiber, sarımsak, füme kırmızıbiber, zencefil, yoğurt, zeytinyağı, limon suyu ve kekik ile önceden bolca tatlandırmak. Üçüncüsü, buzdolabında 30 dakika ile 3 saat arasında asitli bir marinasyonda bekletmek. Dördüncüsü, pişirmeden önce tuzlamak; tuz nemi tutmaya yardımcı olur ve pişirdikten sonra baharat serpmek bu etkiyi sağlamaz. Beşincisi, zeytinyağı, tam yağlı sade yoğurt, tahin ya da bir parça tereyağı gibi yağ eklemek. Altıncısı, pişirme yöntemini doğru seçmek. Haşlamak ya da buharda pişirmek lezzeti azaltır, bu yüzden üzerini kızartıp iç sıcaklığı yaklaşık 75 dereceye kadar pişirmek ve sonra kısa süre dinlendirmek daha iyidir.

Yemek lezzetsiz çıkarsa yazı, zengin bir sos ya da suyla kurtarmayı, köri ya da tajin içinde lifler halinde kullanmayı, pesto ile karıştırmayı ya da kremalı makarnaya veya tacoya eklemeyi öneriyor. Basit olduğu ve özel bir ekipman gerektirmediği için tavsiyeyi beğendim.

Kaynak: Al Jazeera Net