मुर्गी का स्वाद क्यों चला गया और उसे वापस लाने के छह कदम

कई लोग शिकायत करते हैं कि मुर्गी चाहे जितने मसाले डालें, फीकी लगती है। मैंने Al Jazeera Net पर मोहम्मद सलाह का एक लेख पढ़ा, जो इसके कारण समझाता है और छह व्यावहारिक कदम सुझाता है। यहाँ उसका सार है।

लेख बताता है कि बिना हड्डी और बिना त्वचा वाला चिकन ब्रेस्ट कीमत ज़्यादा होने के बावजूद दुनिया में सबसे ज़्यादा माँग वाला हिस्सा है। इसका कारण 1980 के दशक का वह मार्केटिंग अभियान है जिसने इसे स्वस्थ और वसा-रहित विकल्प के रूप में पेश किया। इसका गहरा कारण गहन पशुपालन है। आधुनिक नस्लों को तंग जगह में पाला जाता है और ऐसा चारा दिया जाता है जो कुछ हफ़्तों में अधिकतम वृद्धि के लिए बना है। इससे मांसपेशियों के बीच की वह चर्बी घटती है जो स्वाद का बड़ा हिस्सा ले जाती है, और पानी की मात्रा बढ़ जाती है। मांस पानीदार हो जाता है और पकाने पर बहुत सारा पानी छोड़ता है।

लेख जाँघ, पंख और ड्रमस्टिक की सलाह देता है, जो सस्ते होते हैं, ज़्यादा स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी पकाने के तरीके में रसीले रहते हैं। छह कदम ये हैं। पहला, पारंपरिक तरीके से पाली गई मुर्गी चुनें, आदर्श रूप से खुले में पली, और टुकड़ों को हड्डी व त्वचा के साथ पकाएँ। दूसरा, पहले से नमक, काली मिर्च, लहसुन, स्मोक्ड पेपरिका, अदरक, दही, जैतून का तेल, नींबू का रस और थाइम से भरपूर मसाला लगाएँ। तीसरा, फ्रिज में 30 मिनट से 3 घंटे तक खट्टे मैरिनेड में रखें। चौथा, पकाने से पहले नमक डालें, क्योंकि नमक नमी बनाए रखने में मदद करता है, और पकने के बाद मसाले छिड़कने से वह असर नहीं आता। पाँचवाँ, वसा जोड़ें, जैसे जैतून का तेल, पूरी वसा वाला सादा दही, साबुत तहिनी या मक्खन का एक टुकड़ा। छठा, पकाने का तरीका सोच-समझकर चुनें। उबालने या भाप में पकाने से स्वाद घटता है, इसलिए बेहतर है कि हल्का सुनहरा भूनें और अंदर का तापमान लगभग 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुँचने दें, फिर थोड़ी देर आराम दें।

अगर कोई व्यंजन फीका निकले, तो लेख सुझाता है कि उसे गाढ़ी चटनी या शोरबे से बचाया जा सकता है, करी या टैगिन में बारीक करके डाला जा सकता है, पेस्टो में मिलाया जा सकता है, या क्रीमी पास्ता या टैको में डाला जा सकता है। मुझे यह सलाह पसंद आई, क्योंकि यह सरल है और इसके लिए कोई खास उपकरण नहीं चाहिए।

स्रोत: Al Jazeera Net