لماذا فقد الدجاج نكهته؟ ست خطوات لاستعادة المذاق
كثيرون يشتكون من أن الدجاج صار باهت الطعم مهما أضفنا إليه من توابل. قرأت في الجزيرة نت مقالًا لمحمد صلاح يشرح الأسباب ويقترح ست خطوات عملية، وأردت أن ألخصه لكم.
يبدأ المقال بأن صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد هي الأكثر طلبًا في العالم رغم ارتفاع سعرها، بسبب حملات تسويقية في الثمانينيات روّجت لها كخيار صحي خالٍ من الدهون. أما السبب الأعمق فهو التربية المكثفة: سلالات حديثة تُربى في مساحات ضيقة وتُغذى بأعلاف تحقق أقصى نمو خلال أسابيع، فتقل الدهون المتخللة للعضلات وهي ناقل رئيسي للنكهة، ويرتفع المحتوى المائي فيصير اللحم مائيًا ويفرز سوائل كثيرة عند الطهي.
وينصح المقال بالأفخاذ والأجنحة والدبابيس لأنها أرخص وأغنى مذاقًا وتحافظ على طراوتها مهما كانت طريقة الطهي. أما الخطوات الست فهي: اختيار الدواجن التقليدية، ويفضل المُربّى في المراعي مع طهي القطع بعظمها وجلدها؛ والتتبيل المسبق بسخاء بالملح والفلفل الأسود والثوم والبابريكا المدخنة والزنجبيل والزبادي وزيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر؛ والنقع في الثلاجة من 30 دقيقة إلى 3 ساعات في تتبيلة حمضية.
ثم التمليح قبل الطهي لأنه يحافظ على الرطوبة ولا يعوضه رش التوابل بعد النضج؛ وإضافة الدهون مثل زيت الزيتون أو الزبادي كامل الدسم أو الطحينة أو قطعة زبدة؛ وأخيرًا اختيار طريقة الطهي، فالسلق أو البخار وحدهما يقللان النكهة، والأفضل التحميص حتى يصير اللون ذهبيًا، مع الطهي إلى حرارة داخلية آمنة قدرها نحو 75 درجة مئوية ثم ترك الدجاج يرتاح قليلًا.
وإذا جاء الطبق باهتًا فيمكن إنقاذه بصلصة أو مرق غني، أو بتفتيته في كاري أو طاجن، أو خلطه مع البيستو أو إضافته إلى المعكرونة الكريمية أو التاكو. أعجبتني النصيحة لأنها بسيطة ولا تحتاج إلى معدات خاصة.
المصدر: الجزيرة نت
يبدأ المقال بأن صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد هي الأكثر طلبًا في العالم رغم ارتفاع سعرها، بسبب حملات تسويقية في الثمانينيات روّجت لها كخيار صحي خالٍ من الدهون. أما السبب الأعمق فهو التربية المكثفة: سلالات حديثة تُربى في مساحات ضيقة وتُغذى بأعلاف تحقق أقصى نمو خلال أسابيع، فتقل الدهون المتخللة للعضلات وهي ناقل رئيسي للنكهة، ويرتفع المحتوى المائي فيصير اللحم مائيًا ويفرز سوائل كثيرة عند الطهي.
وينصح المقال بالأفخاذ والأجنحة والدبابيس لأنها أرخص وأغنى مذاقًا وتحافظ على طراوتها مهما كانت طريقة الطهي. أما الخطوات الست فهي: اختيار الدواجن التقليدية، ويفضل المُربّى في المراعي مع طهي القطع بعظمها وجلدها؛ والتتبيل المسبق بسخاء بالملح والفلفل الأسود والثوم والبابريكا المدخنة والزنجبيل والزبادي وزيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر؛ والنقع في الثلاجة من 30 دقيقة إلى 3 ساعات في تتبيلة حمضية.
ثم التمليح قبل الطهي لأنه يحافظ على الرطوبة ولا يعوضه رش التوابل بعد النضج؛ وإضافة الدهون مثل زيت الزيتون أو الزبادي كامل الدسم أو الطحينة أو قطعة زبدة؛ وأخيرًا اختيار طريقة الطهي، فالسلق أو البخار وحدهما يقللان النكهة، والأفضل التحميص حتى يصير اللون ذهبيًا، مع الطهي إلى حرارة داخلية آمنة قدرها نحو 75 درجة مئوية ثم ترك الدجاج يرتاح قليلًا.
وإذا جاء الطبق باهتًا فيمكن إنقاذه بصلصة أو مرق غني، أو بتفتيته في كاري أو طاجن، أو خلطه مع البيستو أو إضافته إلى المعكرونة الكريمية أو التاكو. أعجبتني النصيحة لأنها بسيطة ولا تحتاج إلى معدات خاصة.
المصدر: الجزيرة نت
التعليقات 0
اترك أول تعليق، بأي لغة.
سجّل الدخول للتعليق