Waarom kip zijn smaak verloor en zes stappen om die terug te krijgen
Veel mensen klagen dat kip flauw smaakt, hoeveel kruiden ze er ook aan toevoegen. Ik las een artikel van Mohamed Salah op Al Jazeera Net dat de oorzaken uitlegt en zes praktische stappen voorstelt. Hier is mijn samenvatting.
Het artikel begint met de constatering dat kipfilet zonder bot en vel, ondanks de hoge prijs, wereldwijd het meest gevraagde stuk is. Dat komt door een marketingcampagne uit de jaren tachtig die het als gezonde, vetvrije keuze presenteerde. De diepere oorzaak is intensieve veeteelt. Moderne rassen worden op beperkte ruimte gehouden en krijgen voer dat op maximale groei binnen enkele weken is gericht. Daardoor neemt het intramusculaire vet af, dat veel van de smaak draagt, terwijl het watergehalte stijgt. Het vlees wordt waterig en geeft bij het bereiden veel vocht af.
Het artikel adviseert dijen, vleugels en drumsticks. Die zijn goedkoper, smaakvoller en blijven bij elke bereidingswijze sappig. De zes stappen zijn: een, kies kip uit traditionele houderij, bij voorkeur uit de wei, en bereid de stukken met bot en vel. Twee, kruid ruim en van tevoren met zout, zwarte peper, knoflook, gerookte paprikapoeder, gember, yoghurt, olijfolie, citroensap en tijm. Drie, marineer een half tot drie uur in de koelkast in een zure marinade. Vier, zout voor het bereiden, want zout helpt het vocht vast te houden, en kruiden erna erover strooien heeft niet hetzelfde effect. Vijf, voeg vet toe, zoals olijfolie, volle natuuryoghurt, volle tahini of een klontje boter. Zes, kies de bereidingswijze zorgvuldig. Koken of stomen maakt het smaakloos, dus bruin het liever en bak het tot een kerntemperatuur van ongeveer 75 graden, en laat het daarna even rusten.
Als een gerecht flauw is uitgevallen, kun je het volgens het artikel redden met een rijke saus of bouillon, het uit elkaar trekken in een curry of tajine, het mengen met pesto of het toevoegen aan romige pasta of taco's. Ik vond het advies prettig omdat het eenvoudig is en geen speciale apparatuur vraagt.
Bron: Al Jazeera Net
Het artikel begint met de constatering dat kipfilet zonder bot en vel, ondanks de hoge prijs, wereldwijd het meest gevraagde stuk is. Dat komt door een marketingcampagne uit de jaren tachtig die het als gezonde, vetvrije keuze presenteerde. De diepere oorzaak is intensieve veeteelt. Moderne rassen worden op beperkte ruimte gehouden en krijgen voer dat op maximale groei binnen enkele weken is gericht. Daardoor neemt het intramusculaire vet af, dat veel van de smaak draagt, terwijl het watergehalte stijgt. Het vlees wordt waterig en geeft bij het bereiden veel vocht af.
Het artikel adviseert dijen, vleugels en drumsticks. Die zijn goedkoper, smaakvoller en blijven bij elke bereidingswijze sappig. De zes stappen zijn: een, kies kip uit traditionele houderij, bij voorkeur uit de wei, en bereid de stukken met bot en vel. Twee, kruid ruim en van tevoren met zout, zwarte peper, knoflook, gerookte paprikapoeder, gember, yoghurt, olijfolie, citroensap en tijm. Drie, marineer een half tot drie uur in de koelkast in een zure marinade. Vier, zout voor het bereiden, want zout helpt het vocht vast te houden, en kruiden erna erover strooien heeft niet hetzelfde effect. Vijf, voeg vet toe, zoals olijfolie, volle natuuryoghurt, volle tahini of een klontje boter. Zes, kies de bereidingswijze zorgvuldig. Koken of stomen maakt het smaakloos, dus bruin het liever en bak het tot een kerntemperatuur van ongeveer 75 graden, en laat het daarna even rusten.
Als een gerecht flauw is uitgevallen, kun je het volgens het artikel redden met een rijke saus of bouillon, het uit elkaar trekken in een curry of tajine, het mengen met pesto of het toevoegen aan romige pasta of taco's. Ik vond het advies prettig omdat het eenvoudig is en geen speciale apparatuur vraagt.
Bron: Al Jazeera Net
Reacties 0
Plaats de eerste reactie, in elke taal.
Log in om te reageren