我的十月勃艮第红酒炖牛肉：黑皮诺、培根丁和三小时铸铁锅慢炖

天气一转凉，我就把铸铁锅重新搬了出来。这周我照着十月初发布的一个很棒的勃艮第红酒炖牛肉版本做了一次：牛肩肉和牛腿肉，勃艮第黑皮诺，烟熏培根丁，再加上用黄油煎得金黄的蘑菇。

秘诀不在于难度，而在于慢。用胡萝卜、插了丁香的洋葱、大蒜和香草束腌制12到24小时。第二天，把肉彻底沥干（否则它会被煮熟而不是煎上色），先炒培根丁，再用大火把牛肉块煎上色，撒上面粉，倒入过滤后的腌汁，然后在150 °C下慢炖三个小时。

让我信服的是：牛肩肉（软嫩入口即化）和牛腿肉（有嚼劲）的搭配，以及“绝不用自己不愿意喝的酒来做菜”这个理念。蘑菇要单独煎，煎到充分上色，等快炖好时才放进锅里。离火静置十五分钟，酱汁自己就会变得浓稠。

我会配半盐黄油土豆泥或新鲜宽面条一起吃。没错，第二天吃更香。如果你在找一道真正带着勃艮第味道的秋季菜，这道菜值得你耐心等待。

来源：Délice et Gastronomie