เบิฟบูร์กิญงเดือนตุลาคมของฉัน: ปิโนต์นัวร์ ลาร์ดง และสามชั่วโมงในหม้อเหล็กหล่อ

ทันทีที่ตอนเย็นเริ่มเย็นลง ฉันก็หยิบหม้อเหล็กหล่อออกมาใช้อีกครั้ง สัปดาห์นี้ฉันทำตามสูตรเบิฟบูร์กิญงเวอร์ชันเยี่ยม ๆ ที่เผยแพร่เมื่อต้นเดือนตุลาคม: เนื้อไหล่ (ปาเลอรง) และเนื้อสะโพก (ฌีต อา ลา นัว) ไวน์ปิโนต์นัวร์จากเบอร์กันดี ลาร์ดงรมควัน และเห็ดผัดเนยจนเหลืองทอง

เคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่ความยาก แต่อยู่ที่ความช้า หมักไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมงกับแครอท หัวหอมเสียบกานพลู กระเทียม และบูเกต์การ์นี วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำเนื้อให้แห้งดี (ไม่อย่างนั้นเนื้อจะเดือดแทนที่จะเป็นสีทอง) ผัดลาร์ดง จี่เนื้อชิ้นลูกเต๋าบนไฟแรง โรยแป้ง เทน้ำหมักที่กรองแล้วลงไป แล้วปล่อยให้เคี่ยวอ่อน ๆ สามชั่วโมงที่ 150 °C

สิ่งที่ทำให้ฉันเชื่อมั่น: คู่หูเนื้อไหล่ (นุ่มละลาย) / เนื้อสะโพก (คงรูป) และแนวคิดที่ว่าอย่าทำอาหารด้วยไวน์ที่คุณเองไม่อยากดื่ม เห็ดทำแยกต่างหากให้ได้สีสวย แล้วค่อยใส่ลงหม้อตอนใกล้เสร็จเท่านั้น พักไว้นอกเตาสิบห้านาที แล้วซอสจะข้นขึ้นเอง

ฉันเสิร์ฟคู่กับมันบดเนยเค็มอ่อน ๆ หรือทาลิอาเตลเลสด และใช่ วันรุ่งขึ้นอร่อยกว่าเดิมอีก ถ้าคุณกำลังมองหาอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่หอมกลิ่นเบอร์กันดีจริง ๆ จานนี้คุ้มค่ากับความอดทน

ที่มา: Délice et Gastronomie