Mijn bœuf bourguignon van oktober: pinot noir, spekjes en drie uur in de braadpan

Zodra de avonden koeler worden, haal ik de gietijzeren braadpan weer tevoorschijn. Deze week volgde ik een mooie versie van bœuf bourguignon die begin oktober werd gepubliceerd: sukadelappen en muis, pinot noir uit Bourgondië, gerookte spekjes en in boter goudbruin gebakken champignons.

Het geheim is niet de moeilijkheid, maar de traagheid. Marineer 12 tot 24 uur met wortels, een ui bestoken met kruidnagels, knoflook en een bouquet garni. De volgende dag laat je het vlees goed uitlekken (anders kookt het in plaats van dat het bruint), bak je de spekjes, schroei je de blokjes aan op hoog vuur, bestuif je ze met bloem, giet je de gezeefde marinade erbij en laat je alles drie uur sudderen op 150 °C.

Wat mij overtuigde: het duo sukadelap (mals) / muis (stevig), en het idee om nooit te koken met een wijn die je zelf niet zou drinken. De champignons bak je apart, mooi bruin, en ze gaan pas aan het einde van de bereiding de braadpan in. Vijftien minuten rusten van het vuur, en de saus dikt vanzelf in.

Ik serveer het met puree van gezouten boter of verse tagliatelle. En ja, de volgende dag is het nog lekkerder. Als je op zoek bent naar een herfstgerecht dat echt naar Bourgondië smaakt, dan is dit het geduld waard.

Bron: Délice et Gastronomie