Bœuf bourguignon Oktober saya: pinot noir, lardon dan tiga jam dalam periuk

Sebaik sahaja malam mula terasa dingin, saya keluarkan semula periuk besi tuang. Minggu ini, saya mengikuti satu versi bœuf bourguignon yang menarik, diterbitkan pada awal Oktober: daging bahu (paleron) dan daging paha (gîte à la noix), pinot noir dari Bourgogne, lardon salai dan cendawan yang digoreng keperangan dengan mentega.

Rahsianya bukan pada kesukaran, tetapi pada kesabaran. Perap daging selama 12 hingga 24 jam bersama lobak merah, bawang besar yang dicucuk bunga cengkih, bawang putih dan bouquet garni. Keesokan harinya, toskan daging dengan sempurna (jika tidak, daging akan terebus dan bukannya menjadi perang), tumis lardon, bakar kiub daging di atas api besar, taburkan tepung, tuangkan perapan yang telah ditapis, dan biarkan ia mereneh selama tiga jam pada suhu 150 °C.

Apa yang meyakinkan saya: gandingan paleron (lembut cair) dan gîte (kekal pejal), serta prinsip untuk tidak sekali-kali memasak dengan wain yang kita sendiri tidak akan minum. Cendawan dimasak berasingan sehingga benar-benar perang, dan hanya dimasukkan ke dalam periuk menjelang akhir masakan. Rehatkan selama lima belas minit selepas diangkat dari api, dan kuahnya akan memekat dengan sendirinya.

Saya hidangkannya bersama kentang lecek bermentega masin atau tagliatelle segar. Dan ya, rasanya lebih sedap keesokan harinya. Jika anda mencari hidangan musim luruh yang benar-benar beraroma Bourgogne, hidangan ini berbaloi dengan kesabarannya.

Sumber: Délice et Gastronomie