Min oktober-bœuf bourguignon: pinot noir, bacon och tre timmar i gjutjärnsgrytan

Så fort kvällarna blir svalare plockar jag fram gjutjärnsgrytan igen. Den här veckan följde jag en fin version av bœuf bourguignon som publicerades i början av oktober: högrevsbog och fransyska, pinot noir från Bourgogne, rökt bacon i bitar och svamp som bryns gyllene i smör.

Hemligheten är inte svårighetsgraden, utan långsamheten. Marinera 12 till 24 timmar med morötter, en lök späckad med kryddnejlika, vitlök och bouquet garni. Nästa dag låter man köttet rinna av ordentligt (annars kokar det i stället för att få färg), steker baconbitarna, bryner köttbitarna på hög värme, pudrar över mjöl, häller i den silade marinaden och låter det puttra i tre timmar i 150 °C.

Det som övertygade mig: duon bog (mör) / fransyska (håller formen), och tanken att aldrig laga mat med ett vin man inte själv skulle dricka. Svampen steks för sig, med ordentlig färg, och läggs i grytan först mot slutet av tillagningen. Femton minuters vila från värmen, så tjocknar såsen av sig själv.

Jag serverar det med potatismos på lättsaltat smör eller färsk tagliatelle. Och ja, det blir ännu godare dagen efter. Om du letar efter en hösträtt som verkligen doftar Bourgogne är den här värd tålamodet.

Källa: Délice et Gastronomie