Мій жовтневий бёф бургіньйон: піно нуар, бекон і три години в казані

Щойно вечори стають прохолоднішими, я знову дістаю чавунний казанок. Цього тижня я приготував чудову версію бёф бургіньйон, опубліковану на початку жовтня: лопатка й оковалок, піно нуар із Бургундії, копчений бекон шматочками та підрум’янені на маслі печериці.

Секрет не в складності, а в неквапливості. Маринад на 12–24 години з морквою, цибулиною, нашпигованою гвоздикою, часником і букетом гарні. Наступного дня м’ясо треба добре обсушити (інакше воно вариться, а не рум’яниться), підсмажити бекон, обсмажити кубики м’яса на сильному вогні, присипати борошном, залити процідженим маринадом і томити три години при 150 °C.

Що мене переконало: тандем лопатки (тане в роті) й оковалка (тримає форму), а також ідея ніколи не готувати з вином, яке ви самі не пили б. Гриби готують окремо, добре підрум’янюють і додають у казанок лише наприкінці. П’ятнадцять хвилин відпочинку поза вогнем — і соус загусне сам.

Подаю це з пюре на напівсолоному маслі або зі свіжими тальятеле. І так, наступного дня воно ще смачніше. Якщо шукаєте осінню страву, яка справді пахне Бургундією, ця варта терпіння.

Джерело: Délice et Gastronomie