Ekim ayı bœuf bourguignon'um: pinot noir, füme pastırma ve döküm tencerede üç saat

Akşamlar serinlemeye başlar başlamaz döküm tencereyi yeniden çıkarırım. Bu hafta ekim başında yayımlanan güzel bir bœuf bourguignon tarifini uyguladım: kol ve nuar eti, Burgonya'dan pinot noir, füme domuz pastırması parçaları ve tereyağında kızartılmış mantarlar.

Sır zorlukta değil, yavaşlıkta. Havuç, karanfil batırılmış soğan, sarımsak ve bouquet garni ile 12 ila 24 saat marine edin. Ertesi gün eti iyice süzün (yoksa kızaracağına haşlanır), pastırmaları kavurun, et küplerini yüksek ateşte mühürleyin, üzerine un serpin, süzülmüş marinasyon sosunu ekleyin ve 150 °C'de üç saat ağır ağır pişmeye bırakın.

Beni ikna eden şey: kol eti (yumuşacık) / nuar (formunu koruyan) ikilisi ve asla içmeyeceğiniz bir şarapla yemek yapmama fikri. Mantarlar ayrı pişirilir, iyice renk alır ve tencereye ancak pişirmenin sonunda katılır. Ocaktan alıp on beş dakika dinlendirin, sos kendiliğinden koyulaşır.

Bunu yarım tuzlu tereyağlı püreyle ya da taze tagliatelle ile servis ediyorum. Ve evet, ertesi gün daha da lezzetli oluyor. Gerçekten Burgonya kokan bir sonbahar yemeği arıyorsanız, bu sabrınıza değer.

Kaynak: Délice et Gastronomie