阿尔蒂文省沙夫沙特地区的传统酸面包，采用船上发酵的槠树花酵母制作。

作为一名对酸种面感兴趣的人，这个故事深深地打动了我。在阿尔维恩省海拔较高的沙夫沙特村庄，即使在冬季，积雪有时会超过两米，传统的酸种乡村面包仍然以一种世代相传的方式制作。

我最喜欢的一个细节是制作面包的容器。这些容器是从古老的金雀花树干上雕刻而成，是一块完整的木头。金雀花树没有气味和树脂，而且是良好的隔热材料：即使室温降至零度以下，也能在数小时内保持面团的温度，从而使发酵过程缓慢而稳定地进行，避免受到低温冲击。这些容器不能用清洁剂清洗；而是用木制刮刀刮掉面团残渣，然后用干净的布擦拭，木材中的天然微生物也会传递给新的面团。

在这里，酵母被称为“母种”或“面团头”。每次烘烤后，都会取出一块拳头大小的面团，用当地的面粉喂养，并储存在阴凉的储藏室中，用布袋包裹。面粉是由当地的黄色小麦、带有麸皮的红色小麦以及少量黑麦在水磨机中研磨而成的混合物。

面团在容器中揉搓超过半小时。经过4-6小时的第一次发酵后，将其分成2-3公斤的块状，然后在用橡树和榆树木材加热的穹顶形石制烤炉中烘烤。由于厚厚的表皮能够保持水分，这些面包可以在阴凉的储藏室中保存20-30天。

在家中制作类似表皮的方法是：使用烤箱石或铸铁锅，并在烘烤的前20分钟内，在烤箱中放置一个装有沸水的容器，以产生蒸汽。此外，还需要耐心：不要立即从烤箱中取出大块的面包，而是在亚麻布上静置8-12小时。

来源：Mutfak Magazin。