Roti asam yang difermentasi dengan ragi alami, dibuat dengan teh linden yang berasal dari desa-desa di daerah Şavşat, Artvin, dan diolah dengan cara tradisional menggunakan perahu.
Sebagai seseorang yang tertarik dengan pembuatan roti sourdough, cerita ini sangat menginspirasi saya. Di desa-desa di ketinggian Artvin, tempat salju bisa mencapai lebih dari dua meter di musim dingin, roti sourdough tradisional masih dibuat dengan metode yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.
Detail yang paling saya sukai adalah wadah adonan. Wadah-wadah ini diukir dari sepotong kayu pohon linden yang sudah tua. Kayu linden tidak berbau dan bebas resin, serta merupakan isolator panas yang baik: bahkan jika suhu ruangan turun di bawah nol, wadah ini dapat mempertahankan suhu adonan selama berjam-jam, sehingga fermentasi berlangsung perlahan dan stabil tanpa mengalami kejutan dingin. Wadah ini tidak dicuci dengan deterjen; sisa-sisa adonan dikerok dengan spatula kayu dan dibersihkan dengan kain kering, sehingga flora alami pada kayu juga ikut berpindah ke adonan baru.
Di sini, ragi disebut sebagai "ragi induk" atau "starter adonan." Setelah setiap proses pembuatan roti, sebagian kecil seukuran kepalan tangan dipisahkan, diberi makan dengan tepung lokal, dan disimpan dalam kantong kain di tempat yang sejuk. Tepungnya adalah campuran dari gandum kuning lokal, gandum merah dengan biji, dan sedikit gandum hitam yang digiling utuh di pabrik penggilingan air.
Adonan diaduk di dalam wadah selama lebih dari setengah jam. Setelah fermentasi awal selama 4-6 jam, adonan dibagi menjadi beberapa bagian seberat 2-3 kilogram dan dipanggang dalam oven batu berbentuk kubah yang dipanaskan dengan kayu ek dan pohon beech. Karena kulitnya yang tebal menahan kelembapan, roti dapat tetap segar di tempat yang sejuk selama 20-30 hari.
Untuk mendapatkan kulit yang serupa di rumah, disarankan untuk menggunakan batu oven atau panci besi cor, dan menambahkan air mendidih ke dalam oven selama 20 menit pertama proses pemanggangan untuk menghasilkan uap. Selain itu, dibutuhkan kesabaran: jangan memotong roti besar segera setelah dikeluarkan dari oven, tetapi biarkan dingin di atas kain linen selama 8-12 jam.
Sumber: Mutfak Magazin.
Detail yang paling saya sukai adalah wadah adonan. Wadah-wadah ini diukir dari sepotong kayu pohon linden yang sudah tua. Kayu linden tidak berbau dan bebas resin, serta merupakan isolator panas yang baik: bahkan jika suhu ruangan turun di bawah nol, wadah ini dapat mempertahankan suhu adonan selama berjam-jam, sehingga fermentasi berlangsung perlahan dan stabil tanpa mengalami kejutan dingin. Wadah ini tidak dicuci dengan deterjen; sisa-sisa adonan dikerok dengan spatula kayu dan dibersihkan dengan kain kering, sehingga flora alami pada kayu juga ikut berpindah ke adonan baru.
Di sini, ragi disebut sebagai "ragi induk" atau "starter adonan." Setelah setiap proses pembuatan roti, sebagian kecil seukuran kepalan tangan dipisahkan, diberi makan dengan tepung lokal, dan disimpan dalam kantong kain di tempat yang sejuk. Tepungnya adalah campuran dari gandum kuning lokal, gandum merah dengan biji, dan sedikit gandum hitam yang digiling utuh di pabrik penggilingan air.
Adonan diaduk di dalam wadah selama lebih dari setengah jam. Setelah fermentasi awal selama 4-6 jam, adonan dibagi menjadi beberapa bagian seberat 2-3 kilogram dan dipanggang dalam oven batu berbentuk kubah yang dipanaskan dengan kayu ek dan pohon beech. Karena kulitnya yang tebal menahan kelembapan, roti dapat tetap segar di tempat yang sejuk selama 20-30 hari.
Untuk mendapatkan kulit yang serupa di rumah, disarankan untuk menggunakan batu oven atau panci besi cor, dan menambahkan air mendidih ke dalam oven selama 20 menit pertama proses pemanggangan untuk menghasilkan uap. Selain itu, dibutuhkan kesabaran: jangan memotong roti besar segera setelah dikeluarkan dari oven, tetapi biarkan dingin di atas kain linen selama 8-12 jam.
Sumber: Mutfak Magazin.
Komentar 0
Tinggalkan komentar pertama, dalam bahasa apa pun.
Masuk untuk berkomentar