Roti beragi masam yang diperbuat daripada teh linden, dikisar dalam bot, dari desa-desa di daerah Şavşat, Artvin.
Sebagai seseorang yang gemar menggunakan ragi masam, cerita ini sangat menyentuh hati saya. Di desa-desa Shavşat yang terletak di dataran tinggi Artvin, di mana salji boleh mencapai ketinggian lebih dua meter pada musim sejuk, roti desa yang dibuat dengan ragi masam masih dihasilkan dengan cara yang telah diturunkan dari generasi ke generasi.
Perkara yang paling saya sukai ialah bekas adunan yang digunakan. Bekas-bekas ini diukir daripada sebatang kayu linden yang sudah tua. Kayu linden tidak berbau dan bebas resin, dan ia juga merupakan pengalir haba yang baik: ia boleh mengekalkan suhu adunan selama berjam-jam, walaupun suhu bilik berada di bawah titik beku, dengan itu membolehkan proses pemeraman berlaku secara perlahan dan sekata tanpa mengalami kejutan suhu. Bekas ini tidak dibersihkan dengan sabun; sisa-sisa adunan dikorek dengan spatula kayu dan diseka dengan kain kering, dan flora semula jadi kayu itu juga turut dipindahkan ke setiap adunan baru.
Di sini, ragi dipanggil "ragi induk" atau "adunan utama." Setelah setiap proses pembakaran, sebahagian kecil sebesar genggam dipisahkan, diberi makan dengan tepung tempatan, dan disimpan dalam beg kain di tempat yang sejuk. Tepung yang digunakan ialah campuran gandum kuning tempatan, gandum merah yang mengandungi biji, dan sedikit rye yang digiling secara utuh di kilang air.
Adunan dikisar dalam bekas selama lebih daripada setengah jam. Selepas pemeraman awal selama 4-6 jam, ia dibahagikan kepada roti seberat 2-3 kilogram dan dibakar dalam ketuhar batu berbentuk kubah yang dipanaskan dengan kayu oak dan kayu beech. Roti boleh kekal segar selama 20-30 hari di tempat yang sejuk kerana kulitnya yang tebal mengekalkan kelembapan di dalamnya.
Kaedah yang disyorkan untuk mendapatkan kulit yang serupa di rumah ialah menggunakan batu ketuhar atau pasu besi, dan meletakkan bekas berisi air mendih di dalam ketuhar selama 20 minit pertama untuk menghasilkan wap. Selain itu, kesabaran adalah kunci: jangan memotong roti yang besar sebaik sahaja dikeluarkan dari ketuhar, tetapi biarkan ia rehat di atas kain linen selama 8-12 jam.
Sumber: Mutfak Magazin.
Perkara yang paling saya sukai ialah bekas adunan yang digunakan. Bekas-bekas ini diukir daripada sebatang kayu linden yang sudah tua. Kayu linden tidak berbau dan bebas resin, dan ia juga merupakan pengalir haba yang baik: ia boleh mengekalkan suhu adunan selama berjam-jam, walaupun suhu bilik berada di bawah titik beku, dengan itu membolehkan proses pemeraman berlaku secara perlahan dan sekata tanpa mengalami kejutan suhu. Bekas ini tidak dibersihkan dengan sabun; sisa-sisa adunan dikorek dengan spatula kayu dan diseka dengan kain kering, dan flora semula jadi kayu itu juga turut dipindahkan ke setiap adunan baru.
Di sini, ragi dipanggil "ragi induk" atau "adunan utama." Setelah setiap proses pembakaran, sebahagian kecil sebesar genggam dipisahkan, diberi makan dengan tepung tempatan, dan disimpan dalam beg kain di tempat yang sejuk. Tepung yang digunakan ialah campuran gandum kuning tempatan, gandum merah yang mengandungi biji, dan sedikit rye yang digiling secara utuh di kilang air.
Adunan dikisar dalam bekas selama lebih daripada setengah jam. Selepas pemeraman awal selama 4-6 jam, ia dibahagikan kepada roti seberat 2-3 kilogram dan dibakar dalam ketuhar batu berbentuk kubah yang dipanaskan dengan kayu oak dan kayu beech. Roti boleh kekal segar selama 20-30 hari di tempat yang sejuk kerana kulitnya yang tebal mengekalkan kelembapan di dalamnya.
Kaedah yang disyorkan untuk mendapatkan kulit yang serupa di rumah ialah menggunakan batu ketuhar atau pasu besi, dan meletakkan bekas berisi air mendih di dalam ketuhar selama 20 minit pertama untuk menghasilkan wap. Selain itu, kesabaran adalah kunci: jangan memotong roti yang besar sebaik sahaja dikeluarkan dari ketuhar, tetapi biarkan ia rehat di atas kain linen selama 8-12 jam.
Sumber: Mutfak Magazin.
Komen 0
Tinggalkan komen pertama, dalam apa-apa bahasa.
Log masuk untuk berkomen