酸种面团进入外卖披萨：Telepizza 与 Domino's

对于关注天然发酵的人来说，这是一则有意思的消息。西班牙两大外卖披萨连锁品牌 Telepizza 和 Domino's 几乎同时推出了以酸种面团为基础的产品。

据文章介绍，Telepizza 已在整个门店网络中引入酸种面团。无论是线上下单、堂食还是外送，顾客只需额外支付约一欧元，就能把菜单上任意披萨换成这种面团。该品牌承诺口感更轻盈、风味更醇厚、饼边更酥脆、内里更松软。

Domino's 则推出了 Madrízzima，这款披萨将酸种面团与特级初榨橄榄油结合，并采用长时间静置的双重发酵工艺，希望做出气孔更开阔、风味更复杂的饼底。

文章也提醒读者，酸种面团为何成为品质的象征。延续了数千年的天然发酵，相比工业化的快速发酵，香气更丰富，结构也更轻盈。文章指出，外卖市场的竞争已经不再只取决于价格或速度，而是取决于消费者如何看待产品的品质。

看到这样一项手工技艺变成大规模的营销卖点，确实很有意思。这种工业化酸种面团与我们很多人在家里装在罐子里养的面种究竟有多像，还有待观察。但无论如何，这表明大众开始重视慢发酵的价值，是个好消息。

来源：Directo al Paladar