サワードウがデリバリーピザに登場　テレピザとドミノ・ピザ

自然発酵に関心のある人にとって、興味深いニュースです。スペインで大手のデリバリーピザチェーン、テレピザとドミノ・ピザが、ほぼ同時期にサワードウを使った商品を発表しました。

記事によると、テレピザは全店舗にサワードウ生地を導入しました。メニューのどのピザにも、約1ユーロを追加すれば選ぶことができ、オンライン注文でも店内飲食でも配達でも利用できます。食感は軽く、味わいは深く、縁はパリッと、中はふんわりしていると謳っています。

ドミノ・ピザは「マドリッツィマ（Madrízzima）」を打ち出しました。サワードウにエクストラバージンオリーブオイルを組み合わせ、長い休ませ時間を取る二段階の発酵で、よりきめが細かく、複雑な風味の生地に仕上げたとのことです。

記事では、サワードウが品質の象徴になった理由にも触れています。何千年も使われてきた自然発酵は、工業的な速い発酵に比べて香りが豊かで、生地の構造も軽くなるといいます。そして、デリバリーの競争は今や価格や速さだけでなく、商品の品質に対する消費者の印象をめぐって行われている、と指摘しています。

職人の技術が大規模なマーケティングの材料になるのは面白い現象です。工場で作られたサワードウが、家で瓶に入れて育てている酵母とどれほど似ているのかは気になるところです。それでも、人々がゆっくりした発酵の価値を認めている証拠として、良いニュースだと思います。

出典：Directo al Paladar