Bột chua xuất hiện trong pizza giao tận nhà: Telepizza và Domino's

Một tin thú vị cho những ai theo dõi quá trình lên men tự nhiên: hai chuỗi pizza giao tận nhà lớn nhất Tây Ban Nha, Telepizza và Domino's, gần như cùng lúc tung ra các lựa chọn làm từ bột chua.

Theo bài báo, Telepizza đã đưa bột làm từ men chua vào toàn bộ mạng lưới nhà hàng của mình. Khách có thể chọn loại bột này cho bất kỳ chiếc pizza nào trong thực đơn với thêm khoảng một euro, dù đặt online, ăn tại chỗ hay giao hàng. Chuỗi hứa hẹn kết cấu nhẹ hơn, hương vị đậm hơn, mép giòn và phần ruột mềm, xốp.

Domino's thì giới thiệu Madrízzima, một chiếc pizza kết hợp bột chua với dầu ô liu nguyên chất hạng nhất và quy trình lên men kép kèm thời gian nghỉ dài, nhằm tạo ra đế bột thoáng hơn và hương vị phức tạp hơn.

Bài viết cũng nhắc lại lý do bột chua đã trở thành biểu tượng của chất lượng. Lên men tự nhiên, được dùng hàng nghìn năm, cho hương thơm phong phú hơn và cấu trúc nhẹ hơn so với lên men nhanh trong sản xuất công nghiệp. Bài báo nhận định rằng trong lĩnh vực giao hàng, cạnh tranh không còn chỉ nằm ở giá hay tốc độ, mà ở cách khách hàng cảm nhận chất lượng sản phẩm.

Thật thú vị khi một kỹ thuật thủ công trở thành lập luận tiếp thị ở quy mô lớn. Tôi tò mò bột chua công nghiệp này giống với loại men mà nhiều người giữ trong hũ ở nhà đến mức nào. Dù vậy, đó vẫn là tin tốt, vì cho thấy công chúng đang coi trọng việc lên men chậm.

Nguồn: Directo al Paladar