사워도우가 배달 피자에 들어왔다: 텔레피자와 도미노피자

자연 발효에 관심 있는 사람이라면 흥미로운 소식입니다. 스페인의 대표적인 배달 피자 체인 두 곳, 텔레피자와 도미노피자가 거의 같은 시기에 사워도우 기반 메뉴를 내놓았습니다.

기사에 따르면 텔레피자는 전국 매장에 사워도우 반죽을 도입했습니다. 온라인 주문, 매장 식사, 배달 어디에서든 메뉴의 어떤 피자에도 약 1유로를 추가하면 고를 수 있습니다. 식감은 더 가볍고, 맛은 더 깊으며, 가장자리는 바삭하고 속은 폭신하다고 합니다.

도미노피자는 마드리쯤마(Madrízzima)를 선보입니다. 사워도우와 엑스트라 버진 올리브 오일을 결합하고, 긴 휴지를 둔 이중 발효 과정으로 더 통기성 좋고 풍미가 복잡한 도우를 만들었다고 합니다.

이 글은 사워도우가 왜 품질의 상징이 되었는지도 짚습니다. 수천 년 동안 써 온 자연 발효는 공업적인 빠른 발효보다 향이 복합적이고 구조가 가볍습니다. 또 배달 시장의 경쟁은 이제 가격이나 속도만이 아니라, 제품의 품질을 소비자가 어떻게 느끼느냐에서 벌어지고 있다고 말합니다.

이렇게 장인의 기술이 대규모 마케팅 수단이 되는 모습이 흥미롭습니다. 공장에서 만든 사워도우가 집에서 병에 담아 키우는 반죽과 얼마나 닮았는지는 두고 봐야 하겠지만, 대중이 느린 발효의 가치를 알아본다는 신호라서 반가운 소식입니다.

출처: Directo al Paladar