Il lievito madre arriva nella pizza a domicilio: Telepizza e Domino's

Una notizia curiosa per chi segue la fermentazione naturale: due delle grandi catene di pizza a domicilio della Spagna, Telepizza e Domino's, hanno lanciato quasi contemporaneamente proposte a base di lievito madre.

Secondo l'articolo, Telepizza ha introdotto un impasto con lievito madre in tutta la sua rete di ristoranti. Si può scegliere per qualsiasi pizza del menu con un supplemento di circa un euro, sia ordinando online sia mangiando in sede o per la consegna. La catena promette una consistenza più leggera, un sapore più profondo, bordi croccanti e un interno soffice.

Domino's, invece, presenta la Madrízzima, una pizza che unisce lievito madre, olio extravergine d'oliva e un doppio processo di fermentazione con un lungo riposo, per ottenere una base più alveolata e un gusto più complesso.

Il testo ricorda anche perché il lievito madre è diventato un simbolo di qualità. La fermentazione naturale, usata da migliaia di anni, dà aromi più complessi e una struttura più leggera della fermentazione rapida della produzione industriale. Nel settore delle consegne, sottolinea l'articolo, la concorrenza non si gioca più solo su prezzo o rapidità, ma sulla percezione della qualità del prodotto da parte dei clienti.

È interessante vedere una tecnica artigianale diventare un argomento di marketing su larga scala. Resta da vedere quanto questo lievito industriale somigli a quello che molti tengono in un barattolo a casa. Ma come segnale che il pubblico apprezza la fermentazione lenta, è una buona notizia.

Fonte: Directo al Paladar