Zuurdesem komt op de bezorgpizza: Telepizza en Domino's

Een curieus nieuws voor wie de natuurlijke fermentatie volgt: twee van de grootste bezorgpizzaketens van Spanje, Telepizza en Domino's, hebben bijna tegelijkertijd varianten op basis van zuurdesem gelanceerd.

Volgens het artikel heeft Telepizza een deeg met zuurdesem ingevoerd in het hele restaurantnetwerk. Je kunt het bij elke pizza op het menu kiezen voor ongeveer een euro extra, of je nu online bestelt, ter plaatse eet of laat bezorgen. De keten belooft een lichtere textuur, een dieper smaak, knapperige randen en een zachte, luchtige binnenkant.

Domino's presenteert de Madrízzima, een pizza die zuurdesem combineert met extra vierge olijfolie en een dubbele fermentatie met een lange rusttijd. Het doel is een opener kruim en een complexere smaak.

Het stuk herinnert ook aan de reden waarom zuurdesem een symbool van kwaliteit is geworden. Natuurlijke fermentatie, al duizenden jaren in gebruik, geeft complexere aroma's en een lichtere structuur dan de snelle fermentatie van de industriële productie. In de bezorgwereld draait de concurrentie volgens het artikel niet meer alleen om prijs of snelheid, maar om hoe klanten de kwaliteit van het product ervaren.

Het is interessant om te zien hoe een ambachtelijke techniek een grootschalig marketingargument wordt. Ik ben benieuwd hoeveel dat industriële zuurdesem lijkt op het potje dat veel mensen thuis bijhouden. Maar als teken dat het publiek langzame fermentatie waardeert, is het goed nieuws.

Bron: Directo al Paladar