Le levain arrive dans la pizza livrée : Telepizza et Domino's

Une nouvelle curieuse pour ceux qui suivent la fermentation naturelle : deux des plus grandes chaînes de pizza à domicile d'Espagne, Telepizza et Domino's, ont lancé presque en même temps des propositions à base de levain.

Selon l'article, Telepizza a introduit une pâte au levain dans l'ensemble de son réseau de restaurants. Elle peut être choisie pour n'importe quelle pizza de la carte, moyennant un supplément d'environ un euro, qu'on commande en ligne, qu'on mange sur place ou qu'on se fasse livrer. La chaîne promet une texture plus légère, un goût plus profond, des bords croustillants et un intérieur moelleux.

Domino's, de son côté, présente la Madrízzima, une pizza qui associe levain, huile d'olive extra vierge et une double fermentation avec un long repos, pour une mie plus aérée et une saveur plus complexe.

L'article rappelle aussi pourquoi le levain est devenu un symbole de qualité. La fermentation naturelle, utilisée depuis des milliers d'années, donne des arômes plus complexes et une structure plus légère que la fermentation rapide de la production industrielle. Dans la livraison, la concurrence ne se joue plus seulement sur le prix ou la rapidité, mais sur la perception de la qualité du produit par le client.

Il est intéressant de voir une technique artisanale devenir un argument marketing à grande échelle. Reste à savoir à quel point ce levain industriel ressemble à celui que beaucoup gardent dans un bocal à la maison. Mais c'est une bonne nouvelle : le public apprécie la fermentation lente.

Source : Directo al Paladar