Massa-mãe chega às pizzas em entrega: Telepizza e Domino's

Uma notícia curiosa para quem acompanha a fermentação natural: duas das maiores redes de pizza em entrega da Espanha, a Telepizza e a Domino's, lançaram quase ao mesmo tempo propostas à base de massa-mãe.

Segundo o artigo, a Telepizza introduziu a massa com fermento natural em toda a sua rede de restaurantes. Ela pode ser escolhida em qualquer pizza do cardápio por um acréscimo de cerca de um euro, seja o pedido feito online, no local ou para entrega. A marca promete textura mais leve, sabor mais profundo, bordas crocantes e interior macio.

Já a Domino's apresenta a Madrízzima, uma pizza que combina massa-mãe com azeite de oliva extravirgem e um processo de dupla fermentação com longo descanso, buscando uma base mais aerada e de sabor mais complexo.

O texto também lembra por que a massa-mãe se tornou símbolo de qualidade. A fermentação natural, usada há milhares de anos, traz aromas mais complexos e uma estrutura mais leve do que a fermentação rápida da produção industrial. Segundo a matéria, na entrega a concorrência já não se dá apenas em preço ou rapidez, mas na percepção de qualidade do produto pelo cliente.

É interessante ver uma técnica artesanal virar argumento de marketing em grande escala. Fica a dúvida sobre o quanto essa massa-mãe industrial se parece com a que mantemos em casa num pote, mas, como sinal de que o público valoriza a fermentação lenta, é uma boa notícia.

Fonte: Directo al Paladar