Закваска пришла в пиццу с доставкой: Telepizza и Domino's

Любопытная новость для тех, кто интересуется натуральным брожением: две крупнейшие сети пиццы с доставкой в Испании, Telepizza и Domino's, почти одновременно запустили предложения на основе закваски.

Согласно статье, Telepizza внедрила тесто на закваске во всей своей сети ресторанов. Его можно выбрать для любой пиццы из меню примерно за евро доплаты, заказывая онлайн, в зале или с доставкой. Сеть обещает более лёгкую текстуру, более насыщенный вкус, хрустящие края и мягкую воздушную середину.

Domino's представляет Madrízzima: пиццу, в которой сочетаются закваска, оливковое масло экстра-верджин и двойное брожение с длительным отдыхом теста. Цель — более пористая структура и более сложный вкус основы.

В материале также напоминается, почему закваска стала символом качества. Натуральное брожение, которым пользуются тысячи лет, дает более сложные ароматы и более лёгкую структуру, чем быстрое брожение в промышленном производстве. В доставке, отмечается в статье, конкуренция теперь идёт не только за цену или скорость, но и за то, как покупатель воспринимает качество продукта.

Интересно видеть, как ремесленная технология становится аргументом для масштабного маркетинга. Любопытно, насколько эта промышленная закваска похожа на ту, что многие хранят дома в банке. Но как знак того, что публика ценит медленное брожение, это хорошая новость.

Источник: Directo al Paladar