Sourdough masuk ke pizza penghantaran: Telepizza dan Domino's

Berita menarik untuk sesiapa yang mengikuti penapaian semula jadi: dua rangkaian pizza penghantaran terbesar di Sepanyol, Telepizza dan Domino's, hampir serentak melancarkan pilihan berasaskan sourdough.

Mengikut artikel itu, Telepizza telah memperkenalkan doh sourdough di seluruh rangkaian restorannya. Pelanggan boleh memilihnya untuk mana-mana pizza dalam menu dengan tambahan kira-kira satu euro, sama ada memesan secara dalam talian, makan di tempat atau minta dihantar. Rangkaian ini menjanjikan tekstur yang lebih ringan, rasa yang lebih mendalam, tepi yang rangup dan bahagian dalam yang lembut serta gebu.

Domino's pula memperkenalkan Madrízzima, pizza yang menggabungkan sourdough dengan minyak zaitun dara tambahan dan proses penapaian dua kali dengan rehat yang panjang, bagi mendapatkan tapak yang lebih berongga dan rasa yang lebih kompleks.

Artikel itu turut mengingatkan mengapa sourdough menjadi simbol kualiti. Penapaian semula jadi yang digunakan beribu tahun menghasilkan aroma yang lebih kompleks dan struktur yang lebih ringan berbanding penapaian pantas dalam pengeluaran industri. Dalam perniagaan penghantaran, persaingan kini bukan lagi soal harga atau kelajuan semata-mata, tetapi juga soal persepsi pelanggan terhadap kualiti produk.

Menarik melihat teknik kraf tangan menjadi hujah pemasaran berskala besar. Saya ingin tahu sejauh mana sourdough industri ini menyerupai inti yang ramai simpan dalam balang di rumah. Namun sebagai tanda bahawa orang ramai menghargai penapaian perlahan, ini berita baik.

Sumber: Directo al Paladar