Sauerteig kommt auf die Lieferpizza: Telepizza und Domino's
Eine kuriose Nachricht für alle, die sich für natürliche Fermentation interessieren: Zwei der größten Lieferpizza-Ketten Spaniens, Telepizza und Domino's, haben fast zeitgleich Angebote auf Sauerteigbasis gestartet.
Laut dem Artikel hat Telepizza einen Sauerteig-Teig in seinem gesamten Restaurantnetz eingeführt. Man kann ihn für jede Pizza der Karte wählen, gegen einen Aufpreis von etwa einem Euro, ob online bestellt, vor Ort gegessen oder geliefert. Die Kette verspricht eine leichtere Textur, einen intensiveren Geschmack, knusprige Ränder und einen weichen, luftigen Kern.
Domino's stellt dagegen die Madrízzima vor, eine Pizza, die Sauerteig mit nativem Olivenöl extra und einer doppelten Gärung mit langer Ruhezeit verbindet. Ziel ist ein offeneres Krumenbild und ein komplexeres Aroma.
Der Text erinnert außerdem daran, warum Sauerteig zum Qualitätssymbol geworden ist. Die natürliche Fermentation, seit Tausenden von Jahren bekannt, sorgt für komplexere Aromen und eine leichtere Struktur als die schnelle Gärung in der Industrie. Im Liefergeschäft werde der Wettbewerb nicht mehr nur über Preis oder Schnelligkeit ausgetragen, sondern über die Wahrnehmung der Produktqualität durch die Kunden.
Es ist spannend zu sehen, wie eine handwerkliche Technik zum großen Marketingargument wird. Mich interessiert, wie sehr dieser industrielle Sauerteig dem Ansatz ähnelt, den viele von uns im Glas zu Hause pflegen. Doch als Zeichen dafür, dass die Menschen langsame Fermentation schätzen, ist es eine gute Nachricht.
Quelle: Directo al Paladar
Laut dem Artikel hat Telepizza einen Sauerteig-Teig in seinem gesamten Restaurantnetz eingeführt. Man kann ihn für jede Pizza der Karte wählen, gegen einen Aufpreis von etwa einem Euro, ob online bestellt, vor Ort gegessen oder geliefert. Die Kette verspricht eine leichtere Textur, einen intensiveren Geschmack, knusprige Ränder und einen weichen, luftigen Kern.
Domino's stellt dagegen die Madrízzima vor, eine Pizza, die Sauerteig mit nativem Olivenöl extra und einer doppelten Gärung mit langer Ruhezeit verbindet. Ziel ist ein offeneres Krumenbild und ein komplexeres Aroma.
Der Text erinnert außerdem daran, warum Sauerteig zum Qualitätssymbol geworden ist. Die natürliche Fermentation, seit Tausenden von Jahren bekannt, sorgt für komplexere Aromen und eine leichtere Struktur als die schnelle Gärung in der Industrie. Im Liefergeschäft werde der Wettbewerb nicht mehr nur über Preis oder Schnelligkeit ausgetragen, sondern über die Wahrnehmung der Produktqualität durch die Kunden.
Es ist spannend zu sehen, wie eine handwerkliche Technik zum großen Marketingargument wird. Mich interessiert, wie sehr dieser industrielle Sauerteig dem Ansatz ähnelt, den viele von uns im Glas zu Hause pflegen. Doch als Zeichen dafür, dass die Menschen langsame Fermentation schätzen, ist es eine gute Nachricht.
Quelle: Directo al Paladar
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