Sourdough masuk ke pizza antar: Telepizza dan Domino's

Kabar menarik bagi yang mengikuti fermentasi alami: dua dari rantai pizza antar terbesar di Spanyol, Telepizza dan Domino's, hampir bersamaan meluncurkan produk berbasis sourdough.

Menurut artikel tersebut, Telepizza memperkenalkan adonan sourdough ke seluruh jaringan restorannya. Pelanggan bisa memilihnya untuk pizza apa pun di menu dengan tambahan sekitar satu euro, baik saat memesan online, makan di tempat, maupun diantar. Rantai ini menjanjikan tekstur yang lebih ringan, rasa yang lebih dalam, pinggiran yang renyah, dan bagian dalam yang lembut dan berpori.

Sementara itu, Domino's memperkenalkan Madrízzima, pizza yang memadukan sourdough dengan minyak zaitun extra virgin dan proses fermentasi ganda dengan waktu istirahat yang panjang, untuk menghasilkan alas yang lebih berongga dan rasa yang lebih kompleks.

Artikel ini juga mengingatkan mengapa sourdough menjadi simbol kualitas. Fermentasi alami yang telah digunakan selama ribuan tahun menghasilkan aroma yang lebih kompleks dan struktur yang lebih ringan dibanding fermentasi cepat dalam produksi industri. Dalam bisnis antar, persaingan kini tidak hanya soal harga atau kecepatan, tetapi juga soal persepsi pelanggan terhadap kualitas produk.

Menarik melihat teknik kerajinan tangan berubah menjadi argumen pemasaran berskala besar. Saya penasaran seberapa mirip sourdough industri ini dengan biang yang banyak orang simpan di toples di rumah. Namun sebagai tanda bahwa publik menghargai fermentasi lambat, ini kabar baik.

Sumber: Directo al Paladar