La masa madre llega a la pizza a domicilio: Telepizza y Domino’s

Una noticia curiosa para quienes seguimos el mundo de la fermentación natural: dos de las grandes cadenas de pizza a domicilio de España, Telepizza y Domino’s, han lanzado casi a la vez propuestas basadas en masa madre.

Según el artículo, Telepizza ha introducido una masa elaborada con masa madre en toda su red de restaurantes y se puede elegir en cualquier receta de la carta por un suplemento aproximado de un euro, tanto online como en local o en reparto. Promete una textura más ligera, un sabor más profundo, bordes crujientes y un interior esponjoso.

Domino’s, por su parte, presenta Madrízzima, una pizza que combina masa madre con aceite de oliva virgen extra y un proceso de doble fermentación con reposo prolongado, con el que busca una base más aireada y de sabor más complejo.

El texto recuerda por qué la masa madre se ha convertido en símbolo de calidad: su fermentación natural, usada desde hace miles de años, aporta aromas más complejos y una estructura más ligera que la fermentación rápida de la producción industrial. Y señala que la competencia en el reparto ya no se juega solo en precio o rapidez, sino en la percepción de calidad del producto.

Me parece interesante ver cómo una técnica tan artesanal acaba siendo argumento de marketing a gran escala. Habrá que ver hasta qué punto esa masa madre industrial se parece a la que mantenemos en casa en un tarro, pero como señal de que el público valora la fermentación lenta, es una buena noticia.

Fuente: Directo al Paladar