Surdeg kommer till hemleveransen: Telepizza och Domino's

En märklig nyhet för alla som följer naturlig jäsning: två av Spaniens största pizzakedjor för hemleverans, Telepizza och Domino's, har nästan samtidigt lanserat alternativ baserade på surdeg.

Enligt artikeln har Telepizza infört surdegsdeg i hela sitt restaurangnätverk. Kunder kan välja den till vilken pizza som helst på menyn för ungefär en euro extra, oavsett om man beställer online, äter på plats eller får den levererad. Kedjan utlovar en lättare textur, djupare smak, krispiga kanter och en mjuk, luftig insida.

Domino's presenterar i sin tur Madrízzima, en pizza som kombinerar surdeg med extra virgin olivolja och en dubbel jäsning med lång vila, för att få en mer luftig botten och en mer komplex smak.

Texten påminner också om varför surdeg har blivit en symbol för kvalitet. Den naturliga jäsningen, som använts i tusentals år, ger mer komplexa aromer och en lättare struktur än den snabba jäsningen i industriell produktion. Inom hemleverans handlar konkurrensen inte längre bara om pris eller snabbhet, utan om hur kunderna uppfattar produktens kvalitet.

Det är intressant att se hur en hantverksteknik blir ett marknadsföringsargument i stor skala. Jag är nyfiken på hur likt det industriella surdegen är den burk med surdegsstarter som många har hemma. Men som tecken på att allmänheten uppskattar långsam jäsning är det goda nyheter.

Källa: Directo al Paladar