南瓜籽全麦面包：酸面团、榨油渣与十足嚼劲

Plötzblog 新刊登了一款南瓜籽全麦面包，是纯小麦全麦酸面团面包。它的特别之处在于使用了一种通常被丢弃的材料。榨取南瓜籽油后剩下的渣滓（压榨渣）经过晾干、磨碎后被一起烤进面包里，既增添风味也有益健康。此外，面包中还额外加入了南瓜籽，让口感更有嚼头。

格雷厄姆粉是一种细磨的小麦粗粉，为面包带来嚼劲和膳食纤维。食谱中有一个重要提示：面团必须充分揉捏，并且要整形得紧实。做到这一点，据说就能得到非常松软的全麦面包，而且完全只靠酸面团膨发，不加任何酵母。

酸面团使用软质小麦酵种（TA 200）制作，在 20 °C 下熟成 12 小时。食谱中还提供了一个小贴士，说明在厨房温度波动时如何控制酸面团及其他面团的温度。

我喜欢那些能把剩余物和副产品变成美味的食谱。而完全靠酸面团发起的全麦面包，总是能让人感受到一款照料得当的酵种能做到多少事。

来源：Plötzblog