Graham-pompoenpittenbrood: zuurdesem, persresidu en veel bite

Nieuw op de Plötzblog: een graham-pompoenpittenbrood, een puur tarwevolkoren zuurdesembrood. Het bijzondere is een ingrediënt dat meestal wordt weggegooid. Bij het persen van pompoenpittenolie blijft een restant over, de persrest, die hier wordt gedroogd, gemalen en mee gebakken voor smaak en gezondheid. Daarnaast komen er extra pompoenpitten in, die het brood een leuk knapperig stukje geven.

Grahamsmeel, een fijn tarwegrutten-meel, geeft het brood bite en vezels. Het recept heeft een belangrijke opmerking: het deeg moet goed worden gekneed en strak worden gevormd. Lukt dat, dan ontstaat volgens de beschrijving een echt luchtig volkorenbrood dat alleen door zuurdesem rijst, zonder enige gist.

De zuurdesem wordt aangezet met een zachte tarwestarter (TA 200) en rijpt 12 uur bij 20 °C. In het recept staat ook een tip over hoe je de temperatuur van zuurdesems en andere deegsoorten nauwkeurig kunt regelen als het keukenklimaat schommelt.

Ik hou van recepten die restjes en bijproducten veranderen in iets lekkers. En een volkorenbrood dat uitsluitend door zuurdesem wordt gedragen, is altijd een klein bewijs van wat een goed verzorgde starter kan.

Bron: Plötzblog