Pan integral de semillas de calabaza: masa madre, orujo y mucha mordida

Novedad en el Plötzblog: un pan integral de semillas de calabaza, una masa madre de trigo integral puro. Su particularidad es un ingrediente que normalmente se desecha. Al extraer el aceite de semilla de calabaza queda un residuo, el orujo, que aquí se seca, se muele y se hornea en el pan, para aportar sabor y salud. Además, se añaden semillas de calabaza extra que dan algo interesante al morder.

La harina graham, una sémola fina de trigo, aporta mordida y fibra al pan. La receta incluye una advertencia importante: la masa debe amasarse bien y formarse con firmeza. Si se consigue, según la descripción resulta un pan integral muy esponjoso que solo se levanta con masa madre, sin levadura.

La masa madre se inicia con un cultivo de trigo blando (TA 200) y madura 12 horas a 20 °C. La receta también incluye un consejo sobre cómo controlar la temperatura de las masas madre y de otras masas cuando el clima de la cocina varía.

Me gustan las recetas que convierten sobras y subproductos en algo bueno. Y un pan integral levantado solo con masa madre es siempre una pequeña prueba de lo que puede dar una masa madre bien cuidada.

Fuente: Plötzblog