Хлеб грэм с тыквенными семечками: закваска, жмых и много хруста

Новинка на Plötzblog: хлеб грэм с тыквенными семечками, чистый пшеничный цельнозерновой хлеб на закваске. Его особенность — ингредиент, который обычно выбрасывают. При отжиме тыквенного масла остаётся жмых; здесь его сушат, измельчают и запекают в хлеб для вкуса и пользы. Кроме того, в хлеб добавляют ещё тыквенные семечки, которые делают его более интересным на вкус и на жевание.

Мука грэм, мелкий пшеничный дроблёный помол, придаёт хлебу структуру и пищевые волокна. В рецепте есть важное замечание: тесто нужно хорошо вымесить и плотно сформировать. Если это получилось, то, согласно описанию, выходит очень воздушный цельнозерновой хлеб, который поднимается только благодаря закваске, без дрожжей.

Закваска запускается мягкой пшеничной заквасочной культурой (TA 200) и созревает 12 часов при 20 °C. В рецепте также есть совет, как поддерживать нужную температуру закваски и других тест, если климат на кухне меняется.

Мне нравятся рецепты, которые превращают остатки и побочные продукты во что-то вкусное. А цельнозерновой хлеб, который поднимается только закваской, всегда служит маленьким доказательством того, на что способна хорошо ухоженная закваска.

Источник: Plötzblog