לחם גרהם עם גרעיני דלעת: מחמצת, שאריות סחיטה והרבה נשיכה

חדש ב-Plötzblog: לחם גרהם עם גרעיני דלעת, לחם מחמצת מחיטה מלאה בלבד. המיוחד בו הוא מרכיב שבדרך כלל נזרק. בסחיטת שמן גרעיני דלעת נשאר שארית, הפסולת מן הסחיטה, שכאן מיובשת, נטחנת ונאפית בלחם לטעם ולבריאות. בנוסף מוסיפים גרעיני דלעת נוספים, שנותנים ללחם נשיכה מעניינת.

קמח גרהם, שהוא טחינה דקה של חיטה, מעניק ללחם נשיכה וסיבים תזונתיים. במתכון יש הערה חשובה: יש ללוש את הבצק היטב ולעצב אותו בהידוק. אם זה מצליח, לפי התיאור מתקבל לחם מלא ורך מאוד, שמתפיח רק בזכות המחמצת, בלי שמרים בכלל.

המחמצת מתחילה עם מחמצת חיטה רכה (TA 200) ומתבשלת 12 שעות בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. במתכון יש גם טיפ לגבי שליטה מדויקת בטמפרטורה של מחמצות ושל בצקים אחרים כשהאקלים במטבח משתנה.

אני אוהב מתכונים שהופכים שאריות ותוצרי לוואי למשהו טוב. ולחם מלא שמתפיח רק בזכות המחמצת הוא תמיד הוכחה קטנה למה שמחמצת מטופלת היטב יכולה לעשות.

מקור: Plötzblog