Grahambröd med pumpakärnor: surdeg, pressrester och rejält bett

Nytt på Plötzblog: ett grahambröd med pumpakärnor, ett rent vetefullkornsbröd på surdeg. Det särskilda är en ingrediens som vanligtvis slängs. När pumpakärnolja pressas blir en rest kvar, pressresten, som här torkas, mals och bakas in i brödet för smak och hälsa. Dessutom tillkommer extra pumpakärnor som ger brödet ett roligt krusk i tuggan.

Grahammjöl, ett fint vetegryn, ger brödet bett och fibrer. Receptet har en viktig anmärkning: degen måste knådas ordentligt och formas stramt. Lyckas det, blir resultatet enligt beskrivningen ett verkligt luftigt fullkornsbröd som bara jäser med surdeg, utan någon jäst alls.

Surdegen sätts igång med en mjuk vetestartkultur (TA 200) och mognar i 12 timmar vid 20 °C. Receptet innehåller också ett tips om hur man håller rätt temperatur på surdegar och andra degar när köksklimatet växlar.

Jag gillar recept som gör om rester och biprodukter till något gott. Och ett fullkornsbröd som bara bärs upp av surdegen är alltid ett litet bevis på vad en väl skött startkultur kan åstadkomma.

Källa: Plötzblog