Chleb graham z pestkami dyni: zakwas, wytłoki i sporo konsystencji

Nowość na blogu Plötzblog: chleb graham z pestkami dyni, czysto pszenny chleb pełnoziarnisty na zakwasie. Jego wyjątkowość to składnik, który zwykle idzie do odpadu. Przy tłoczeniu oleju z pestek dyni zostaje pozostałość, czyli wytłoki; tutaj są suszone, mielone i wypiekane w chlebie dla smaku i zdrowia. Dodatkowo dorzucono jeszcze pestki dyni, które dają chlebowi ciekawy chrupiący akcent.

Mąka graham, drobno zmielona pszenica, nadaje chlebowi konsystencję i błonnik. W przepisie jest ważna uwaga: ciasto trzeba dobrze wyrobić i mocno uformować. Jeśli to się uda, według opisu powstaje naprawdę puszysty chleb pełnoziarnisty, który rośnie tylko dzięki zakwasowi, bez żadnych drożdży.

Zakwas zaczyna się miękkim zaczynem pszennym (TA 200) i dojrzewa 12 godzin w 20 °C. W przepisie znajduje się też wskazówka, jak dokładnie kontrolować temperaturę zakwasów i innych ciast, gdy klimat w kuchni się zmienia.

Lubię przepisy, które zamieniają resztki i produkty uboczne w coś dobrego. A chleb pełnoziarnisty, który rośnie wyłącznie dzięki zakwasowi, zawsze jest małym dowodem na to, co potrafi dobrze prowadzony zakwas.

Źródło: Plötzblog