Pain graham aux graines de courge : levain, marc et beaucoup de mâche

Nouveauté sur le Plötzblog : un pain graham aux graines de courge, un pain au levain 100 % blé complet. Sa particularité : un ingrédient qui part habituellement à la poubelle. Lors de la fabrication de l’huile de graines de courge, il reste un résidu, le marc de pressage, qui est ici séché, moulu et incorporé à la pâte pour le goût et la santé. S’y ajoutent des graines de courge supplémentaires qui donnent à la mie un petit côté croquant.

La farine graham, une semoule fine de blé, apporte de la mâche et des fibres au pain. La recette souligne un point important : la pâte doit être bien travaillée et façonnée fermement. Si cela réussit, le pain est, d’après la description, très moelleux, un vrai pain complet qui ne lève qu’au levain, sans aucune levure.

Le levain est lancé avec un levain de blé souple (TA 200) et mûrit 12 heures à 20 °C. La recette donne aussi une astuce pour bien gérer la température des levains et des autres pâtes quand le climat de la cuisine varie.

J’aime les recettes qui transforment les restes et les sous-produits en quelque chose de bon. Et un pain complet qui lève uniquement grâce au levain est toujours une petite preuve de ce qu’un levain bien entretenu peut accomplir.

Source : Plötzblog