호박씨 그레이엄빵: 사워도우, 착유 찌꺼기, 그리고 씹는 맛

Plötzblog에 새로 올라온 호박씨 그레이엄빵입니다. 밀 통밀 사워도우빵이고, 특이한 점은 보통 버려지는 재료를 쓴다는 것입니다. 호박씨기름을 짜고 남는 찌꺼기(트레스터)를 말려 갈아서 함께 구워 넣어 맛과 건강을 더했고, 빵 속에 호박씨도 따로 넣어 씹는 재미를 살렸습니다.

그레이엄 가루는 곱게 탈곡한 밀 거친 가루로, 빵에 식감과 식이섬유를 줍니다. 레시피의 중요한 주의 사항은, 반죽을 충분히 치대고 단단하게 성형해야 한다는 것입니다. 그렇게 하면 설명대로 아주 부드러운 통밀빵이 되며, 효모 없이 사워도우만으로 부풀게 합니다.

사워도우는 부드러운 밀 스타터(TA 200)로 만들어 20 °C에서 12시간 숙성합니다. 레시피에는 주방 기온이 오르락내리락할 때 사워도우와 다른 반죽의 온도를 어떻게 맞추는지에 대한 팁도 있습니다.

저는 재료와 부산물로 좋은 음식을 만드는 레시피를 좋아합니다. 그리고 사워도우만으로 부풀린 통밀빵은, 잘 관리한 스타터가 얼마나 많은 일을 해낼 수 있는지 보여 주는 작은 증거라서 늘 반갑습니다.

출처: Plötzblog