Roti Graham Biji Labu: sourdough, hampas tekan dan banyak kunyahan

Baharu di Plötzblog: roti graham biji labu, roti sourdough gandum penuh tulen. Keistimewaannya ialah bahan yang biasanya dibuang. Apabila minyak biji labu ditekan, tertinggal sisa yang dipanggil hampas; di sini ia dikeringkan, dikisar dan dibakar ke dalam roti untuk rasa dan kesihatan. Selain itu, biji labu tambahan turut ditambah untuk memberi kunyahan yang menarik.

Tepung graham, iaitu hancuran gandum halus, memberi kunyahan dan serat kepada roti. Resipi ini memberi nota penting: doh mesti diuli dengan rapi dan dibentuk dengan kemas. Jika berjaya, menurut penerangannya, roti gandum penuh yang sangat gebu akan terhasil, dinaikkan hanya oleh sourdough tanpa sebarang yis.

Sourdough dimulakan dengan kultur gandum yang lembut (TA 200) dan dibiarkan masak selama 12 jam pada suhu 20 °C. Resipi ini juga mempunyai petua tentang cara mengawal suhu sourdough dan doh lain dengan tepat apabila suhu dapur berubah.

Saya suka resipi yang mengubah sisa dan hasil sampingan menjadi sesuatu yang baik. Roti gandum penuh yang naik sepenuhnya dengan sourdough sentiasa menjadi bukti kecil tentang apa yang mampu dilakukan oleh kultur yang dijaga dengan baik.

Sumber: Plötzblog